Jam vs Conserve
Voor de komst van moderne koelkasten in huishoudens, was men afhankelijk van de eeuwenoude kunst van het bewaren van voedsel in blikjes voor toekomstig gebruik. Bepaalde stoffen werden toegevoegd, en er werd een oplossing gemaakt die lang mee kon gaan zonder oud te worden en vruchtvlees werd in deze stroperige stoffen bewaard en ingeblikt. Deze kunst leidde tot de ontwikkeling van veel verschillende soorten jam, gelei en conserven.
Jam
Als vers fruit met suiker wordt gekookt tot het dik is, zodat het over brood kan worden uitgesmeerd, ontstaat er jam. Jams zijn erg verlichtend en geruststellend voor moeders, omdat ze etenswaren smakelijker en aantrekkelijker kunnen maken voor kinderen en anderen. Jams hebben vol fruit geplet en toegevoegd aan suiker om te worden gekookt. Dit is de reden waarom jam dik is en zich niet zo gemakkelijk verspreidt in vergelijking met een gelei waar fruit wordt geplet en in het sap wordt geperst voordat het wordt gekookt met suiker en pectine.
Conserveert
Conserven of fruitconserven zijn ook fruitproducten en dienen hetzelfde doel om over brood en andere voedingsmiddelen te worden uitgesmeerd om ze smakelijker te maken. Ze zijn erg dik en bevatten gedroogd fruit. Deze gedroogde vruchten worden gekookt in een suikerachtig medium. In feite is het beter om een confituur te bestempelen als een hele vruchtenjam. Wanneer een hele vrucht wordt gestoofd in een stroperige basis, zodat de suiker in de vrucht kan doordringen en de smaak van de vrucht kan worden veranderd in iets dat lijkt op jam, hebben we een conservering gemaakt. Soms worden er veel suikerlagen over de hele vrucht aangebracht en een paar uur gelaten om in de vrucht te sijpelen. Vervolgens wordt het fruit in dit stroperige mengsel verhit om te worden omgezet in een confituur. Conserven van pruimen en kruisbessen zijn erg populair. Bij het maken van een conservering moet rekening worden gehouden met de kwestie van de schil van de vrucht.
Jam en Conserveer
• Jam wordt gemaakt door fruit te snijden, te pletten en te koken in een suikerachtig medium, zodat het fruit pectine afgeeft en een structuur krijgt die gemakkelijk over brood kan worden uitgesmeerd.
• Conserven worden gemaakt door hele vruchten met schil in een suikerachtige basis te bewaren. Door dit proces komt niet de volledige pectine van de vrucht vrij
• Conserveren is een hele vruchtenjam, terwijl een gewone jam fruit in het eindproduct heeft geplet
• Jam is dikker dan conserven omdat hij langer gekookt wordt
• Jam kan worden gemaakt met een grote verscheidenheid aan fruit, terwijl conserveren mogelijk is met beperkt fruit en gedroogd fruit zoals pruimen en kruisbessen
