Geraffineerde versus ongeraffineerde kokosolie
Kokosolie is de olie die wordt verkregen uit kokospalmzaad. Het wordt al sinds mensenheugenis gebruikt als veelzijdige olie in de tropische gebieden over de hele wereld. Kokosolie wordt niet alleen bij het koken gebruikt vanwege de smaak en het aroma, maar ook bij de vervaardiging van cosmetica en medicijnen. Er zijn in de eerste plaats twee manieren om kokosolie te verkrijgen en deze zijn om het ongeraffineerd of geraffineerd te krijgen. Er zijn gezondheidsvoordelen van beide soorten kokosolie met enkele verschillen. Deze verschillen tussen geraffineerde en ongeraffineerde kokosolie zullen in dit artikel worden benadrukt.
Ongeraffineerde kokosolie
Ook wel vierge of extra vierge kokosolie genoemd, deze olie wordt verkregen door het vruchtvlees van de verse kokosvrucht te persen. Het wordt in deze natuurlijke staat bewaard zonder toevoeging van chemicaliën of conserveermiddelen. Het is niet gebleekt of zelfs ontgeurd. Deze pure en natuurlijke kokosolie is gemaakt om een van de twee processen te ondergaan die sneldrogend of nat malen worden genoemd. Bij sneldrogend wordt het vruchtvlees van de kokosnoot gemaakt om op te drogen en vervolgens wordt het geperst om de olie te extraheren. Bij nat malen wordt olie gewonnen uit vers vlees en gekookt en gefermenteerd om het van de kokosmelk te scheiden. Deze techniek maakt gebruik van enzymen of een centrifuge om de olie uit het verse fruit te halen en de olie behoudt zijn natuurlijke smaak en aroma.
Geraffineerde Kokosolie
Dit is de kokosolie die wordt gewonnen uit het vlees van de kokosvrucht die is gedroogd en van buiten erg hard is. Het wordt ook wel kopra-olie genoemd om te verwijzen naar het feit dat de vrucht is uitgehard en wordt kopra genoemd. Tijdens het droogproces ontstaan er veel onzuiverheden in de vrucht die met behulp van bleekmiddelen worden verwijderd. Deze olie wordt ook ontgeurd om het uitgesproken aroma te verwijderen en een nogal neutrale en verfijnde versie te krijgen. Een chemische stof genaamd natriumhydroxide wordt aan deze olie toegevoegd om de houdbaarheid te verlengen. Veel bedrijven, in een poging om zoveel mogelijk olie te extraheren, voegen chemicaliën toe die werken om transvetten toe te voegen. Van dit transvet is bekend dat het het slechte cholesterolgeh alte in het lichaam van de gebruiker verhoogt.
Wat is het verschil tussen geraffineerde en ongeraffineerde kokosolie?
• Geraffineerde kokosolie wordt gemaakt van het gedroogde kokosfruit, terwijl ongeraffineerde kokosolie, ook wel pure of maagdelijke kokosolie genoemd, wordt gemaakt van het vruchtvlees van de verse kokosnoten.
• Ongeraffineerde kokosolie heeft een uitgesproken aroma en smaak die verloren gaat tijdens het raffineren.
• Geraffineerde kokosolie is meer geschikt om te koken omdat het bestand is tegen hoge temperaturen zonder het rookpunt te bereiken.
• Geraffineerde kokosolie kan transvetten bevatten vanwege de toevoeging van bepaalde chemicaliën om de houdbaarheid te verlengen. Deze vetten zijn niet goed voor de gezondheid omdat ze het slechte cholesterolgeh alte in het lichaam van de gebruiker verhogen.
• Er zitten meer fytonutriënten in ongeraffineerde kokosolie dan in geraffineerde kokosolie.
• Ongeraffineerde olie bevat ook meer antioxidanten dan geraffineerde olie.
• Als je kiest voor geraffineerde olie, kies dan een variant die geen chemicaliën toevoegt om de houdbaarheid te verlengen.
• Ongeraffineerde olie is smaakvoller en aromatischer dan geraffineerde olie. Het smaakt en ruikt meer naar kokosnoot.
