Het belangrijkste verschil tussen rijstmeel en tarwemeel is dat het rijstmeel volledig glutenvrij is, terwijl het tarwemeel gluten bevat, wat de spijsvertering van sommige mensen irriteert.
Tarwemeel is een poeder gemaakt van de ma altarwe, terwijl rijstmeel een poeder is gemaakt van de maalrijst. Er is een aanzienlijk verschil tussen rijstmeel en tarwemeel wat betreft hun eigenschappen, voedingswaarde en culinaire toepassingen.
Wat is rijstmeel?
Rijstmeel is een fijn meel gemaakt van gemalen bloem. Het productieproces van rijstmeel omvat het verwijderen van de schil van rijst en het malen van de rauwe rijst. Rijstmeel heeft een breed scala aan culinaire toepassingen; het is vooral populair in veel Aziatische keukens. Japanse mokka, Filippijnse galapóng, Indiaas eten zoals dosa en pittu zijn enkele voorbeelden van gerechten gemaakt met rijstmeel.
Figuur 01: Rijstmeel
Wat nog belangrijker is, rijstmeel is volledig glutenvrij. Dit is dus perfect voor mensen met een glutenallergie. Rijst dient ook als vervanging voor tarwebloem. Verder zijn er twee soorten rijstmeel als kleefrijstmeel en niet-kleefrijstmeel. Ondanks hun namen bevat geen van deze gluten. Het woord kleverig in deze namen geeft de plakkerigheid van de rijst aan wanneer deze wordt gekookt.
Het is mogelijk om meel te maken van zowel witte rijst als bruine rijst. Er is een klein verschil tussen witte rijstmeel en bruine rijstmeel in smaak en kleur.
Wat is tarwebloem?
Tarwemeel is een poeder gemaakt van de malende tarwe. Er zijn verschillende soorten tarwe. Tarwevariëteiten met een hoog glutengeh alte worden hard of sterk genoemd, terwijl tarwevariëteiten met een laag glutengeh alte zacht of zwak worden genoemd. Hoewel sommige mensen de neiging hebben om tarwebloem te vermijden vanwege het glutengeh alte, is het dit relatief hoge glutengeh alte dat tarwedeeg gemakkelijk hanteerbaar maakt. De elasticiteit van het deeg maakt het geschikt voor veel producten zoals flatbreads, gistbrood, cakes en koekjes.
Figuur 02: Tarwemeel
Een tarwekorrel bestaat uit drie delen: zemelen (harde buitenste schil), kiem (voedselrijk embryo) en endosperm (grootste deel, dat voornamelijk zetmeel is).
Figuur 03: Tarwekorrel en zijn voedingswaarde
Wit meel wordt alleen gemaakt van het endosperm, terwijl bruin meel de kiemen en zemelen van sommige granen bevat. Volkoren of volkorenmeel daarentegen bevat de hele tarwekorrel – zemelen, kiemen en endosperm.
Wat is het verschil tussen rijstmeel en tarwemeel?
Rijstmeel is een vorm van meel gemaakt van fijngemalen rijst, terwijl tarwemeel een vorm van meel is gemaakt van gemalen tarwe. Het belangrijkste verschil tussen rijstmeel en tarwemeel is hun glutengeh alte. Terwijl rijst volledig glutenvrij is, bevat tarwebloem gluten. Daarom kunnen mensen met coeliakie of glutengerelateerde allergieën geen tarwebloem consumeren. Er zijn echter geen dergelijke beperkingen met rijstmeel. De verschillende soorten rijstmeel, kleefrijstmeel, niet-kleefrijstmeel, bruine rijstmeel en witte rijstmeel, terwijl sommige soorten tarwemeel meel voor alle doeleinden, volkoren meel, broodmeel, cakemeel, atta-meel omvatten.
Een ander verschil tussen rijstmeel en tarwemeel is hun caloriegeh alte. Rijstmeel is beduidend hoger in calorieën dan tarwebloem. Nog een verschil tussen rijstmeel en tarwemeel is hun gebruik bij het bakken. De elasticiteit van het tarwedeeg maakt het geschikt voor veel gebakken producten; rijstmeel is echter niet erg goed voor het maken van brood of gebak.
De onderstaande infographic over het verschil tussen rijstmeel en tarwemeel geeft aanvullende details over de verschillen.
Samenvatting – Rijstmeel versus tarwemeel
Tarwemeel is een poeder gemaakt van de ma altarwe, terwijl rijstmeel een poeder is gemaakt van de maalrijst. Het belangrijkste verschil tussen rijstmeel en tarwemeel is dat het rijstmeel volledig glutenvrij is, terwijl het tarwemeel gluten bevat, wat de spijsvertering van sommige mensen irriteert.
