Triglyceriden versus fosfolipiden
Lipiden zijn koolstofhoudende organische verbindingen en worden beschouwd als een macronutriënt in het voedsel. Deze verbindingen lossen niet op in water (hydrofoob), maar lossen op in vetten (lipofiel). Daarom worden lipiden op een andere manier verteerd, getransporteerd en geabsorbeerd in vergelijking met andere macronutriënten zoals koolhydraten en eiwitten. Ook leveren lipiden meer calorieën op in vergelijking met andere energiebronnen. Meestal worden lipiden verkregen via zowel dierlijk als plantaardig voedsel. Daarnaast kunnen ook niet-lipide moleculen zoals koolhydraten en eiwitten in het lichaam worden omgezet in lipiden. Deze omgezette lipiden worden meestal opgeslagen in vetweefsel om later als energie te gebruiken. Op basis van de moleculaire structuur kunnen lipiden in drie typen worden ingedeeld; triglyceriden, fosfolipiden en sterolen. Elk type speelt een andere rol in het lichaam. Triglyceriden en fosfolipiden vormen de meerderheid, terwijl sterolen in zeer kleine hoeveelheden in het lichaam voorkomen.
Wat zijn triglyceriden?
Triglyceriden zijn de eenvoudige vetten en vormen de meerderheid van de lipiden die in het lichaam en in voedingsmiddelen worden aangetroffen. Gewoonlijk zijn 98% van de voedingsvetten triglyceriden; daarom bieden ze veel van de smaak en textuur in voedingsmiddelen. Ze worden beschouwd als een belangrijke energiereserve en worden opgeslagen in adipocytcellen in het vetweefsel.
Triglyceridemolecuul is samengesteld uit glycerol; die de 'glycerolruggengraat' vormt, en drie vetzuren. De 'glycerolruggengraat' van het triglyceridemolecuul is altijd constant, maar vetzuren die aan de 'ruggengraat' zijn gehecht, kunnen verschillen. Tijdens de vertering van triglyceriden worden vetzuren afgesplitst van de glycerolruggengraat, wat resulteert in vrije vetzuren, die vervolgens beschikbaar zijn voor gebruik door het lichaam. Wanneer de drie vetzuren zijn gescheiden, is de resterende glycerolruggengraat beschikbaar voor de productie van energie.
De belangrijkste functies van triglyceriden zijn het dienen als energiebron en overvloedige energiereserve, het bieden van bescherming aan vitale organen en het fungeren als thermische en elektrische isolator in het lichaam.
Wat zijn fosfolipiden?
In tegenstelling tot de triglyceriden zijn fosfolipiden aanwezig in een klein aantal specifieke voedingsmiddelen zoals eidooiers, lever, sojabonen en pinda's. Fosfolipiden zijn geen essentiële voedingsbehoefte omdat het lichaam ze kan synthetiseren wanneer dat nodig is. Ze hebben dezelfde glycerolruggengraat als triglyceriden, maar bevatten slechts twee vetzuren in plaats van drie. Vandaar dat de lege plaats op de glycerol is bevestigd aan een fosfaatgroep, die de hydrofiele, polaire kop vormt. Door deze unieke structuur kunnen fosfolipiden zowel in water als in vet oplossen. Hier kan de niet-polaire hydrofobe staart (vetzuren) vetoplosbare stoffen aanhechten, terwijl de polaire hydrofiele kop in water oplosbare stoffen of polaire moleculen kan hechten. Fosfolipiden zijn een belangrijk onderdeel van het celmembraan. Bovendien werken ze als emulgator (gal) en bieden ze ook transportfuncties in het lichaam (als dragers van lipidedeeltjes).
Wat is het verschil tussen triglyceriden en fosfolipiden?
• Triglyceriden komen meer voor dan fosfolipiden.
• Triglyceriden zijn alleen oplosbaar in vet, terwijl fosfolipiden oplosbaar zijn in zowel water als vet.
• Triglyceridemolecuul bevat drie vetzuurketens, terwijl fosfolipidemolecuul twee vetzuren plus één fosfaatgroep bevat.
Lees meer:
1. Verschil tussen cholesterol en triglyceriden
2. Verschil tussen transvet en verzadigd vet
