Bieslook vs Scallions
Bieslook en lente-uitjes, beide leden van de Allium-soort, zijn inderdaad moeilijk van elkaar te onderscheiden. Verschillende recepten vragen echter om verschillende soorten en daarom kan het erg handig zijn om de verschillen tussen deze twee heerlijke ingrediënten te kennen als het gaat om de culinaire kunsten.
Wat is bieslook?
De kleinste soort van de eetbare ui, bieslook is een meerjarige plant die inheems is in Azië, Europa en Noord-Amerika. Het wordt meestal als kruid gebruikt. Bieslook is gemakkelijk te vinden in supermarkten of thuis gekweekt. De bieslookplant wordt 30-50 cm hoog met slanke kegelvormige bollen en groeit in trossen vanaf de wortels. De bladeren en ranken zijn hol en buisvormig en worden gebruikt als smaakstof in verschillende gerechten. Bieslookbloemen zijn klein en bleekpaars, terwijl de zaden in de zomer rijpen en worden geproduceerd in kleine capsules met drie kleppen.
Bieslook wordt gekweekt vanwege hun smaak en staat bekend als een van de "fijne kruiden" van de Franse keuken en staat bekend om hun milde smaak. Scapes worden gebruikt als smaakstof en in gerechten als soepen, sandwiches, vis etc. terwijl de ongeopende bloemknoppen in blokjes worden gesneden en als ingrediënt worden gebruikt voor vis- en aardappelgerechten. Bieslook staat ook bekend om zijn insectenwerende eigenschappen, terwijl het ook bekend staat om zijn milde stimulerende, diuretische en antiseptische eigenschappen. Bieslook is een rijke bron van calcium, ijzer, vitamine A en C en bevat ook sporen van zwavel.
Wat is Scallion?
Een lid van de Allium-soort, lente-uitjes staan bekend om hun milde uiensmaak, met lange, holle bladeren maar zonder een volledig ontwikkelde wortelbol. Sjalotten worden vaak gebruikt als groente, rauw of gekookt of als smaakstof voor soepen en bouillons. De lente-ui heeft veel andere namen: groene ui, salade-ui, lente-ui, groene sjalot, lange ui, tafelui, uienstok, baby-ui, tuinui, kostbare ui, gibbon, syboe of schilferui, zijn er enkele van.
In blokjes gesneden lente-uitjes kunnen rauw worden gebruikt in salsa's, salades en veel Aziatische recepten, terwijl ze worden gebruikt in noedel- en visgerechten, maar ook in soepen, sandwiches, curries of roerbakgerechten. Lente-uitjes worden ook gebruikt als garnering voor rijstgerechten en als basis voor veel oosterse sauzen waarvan de lente-uitjes zijn verwijderd.
Wat is het verschil tussen lente-uitjes en bieslook?
Hoewel zowel bieslook als lente-uitjes lang en hol zijn, is bieslook dunner dan lente-uitjes.
• In bieslook wordt meestal alleen het bovenste groene deel gebruikt bij het koken. In lente-uitjes kunnen zowel de groene als de witte delen worden gebruikt.
• Bieslook wordt het best rauw geserveerd, omdat het tijdens het koken de neiging heeft om hun smaak te verliezen. Scallions kunnen zowel gekookt als rauw gebruikt worden.
• Bieslook is van de soort Allium schoenoprasum, terwijl lente-uitjes van de soort Allium cepa zijn.
