Belangrijk verschil - Voedingsvezels versus ruwe vezels
Voedingsvezels zijn een onverteerbaar deel van voedsel dat is afgeleid van planten. Het is de som van zowel oplosbare als niet-oplosbare vezelgroepen. Ruwe celstof maakt deel uit van onoplosbare vezels die worden aangetroffen in het eetbare deel van de plantencelwand. Dit is het belangrijkste verschil tussen voedingsvezels en ruwe celstof. Verdere verschillen worden in dit artikel beschreven.
Wat is voedingsvezels?
Voedingsvezels, ook wel bulk- of ruwvoer genoemd, worden aangetroffen in het eetbare deel van de plantencelwand (te vinden in fruit, groente, volle granen en peulvruchten) en kunnen niet door het menselijk lichaam worden verteerd. Het is de som van polysachariden en lignine. De belangrijkste componenten zijn cellulose, hemicelluloses, niet-cellulosepolysachariden, pectine, lignine en hydrocolloïden (gommen, slijmstoffen en algenpolysachariden). Het gemiddelde aandeel cellulose, hemicellulose (niet-cellulosepolysachariden) en lignine is respectievelijk 20%, 70% en 10%.
Definitie van voedingsvezels – voorgesteld door Trowell et al., (1985)
"Voedingsvezel bestaat uit overblijfselen van plantencellen die resistent zijn tegen hydrolyse (vertering) door de voedingsenzymen van de mens waarvan de componenten hemicellulose, cellulose, lignine, oligosachariden, pectines, tandvlees en wassen zijn."
Voedingsvezels kunnen als volgt in twee groepen worden ingedeeld op basis van hun oplosbaarheid in water.
| Kenmerken | Vezelcomponent | Beschrijving | Belangrijkste voedselbronnen |
| Onoplosbaar in water/minder gefermenteerd | Cellulose | Belangrijkste structurele component van plantencelwand. Onoplosbaar in geconcentreerde alkali, oplosbaar in geconcentreerd zuur. | Planten (groenten, suikerbieten, verschillende zemelen) |
| Hemicellulose | Celwandpolysachariden, die een ruggengraat van β-1, 4 glucosidische bindingen bevatten. Oplosbaar in verdunde alkali. | Graankorrels | |
| Lignin | Niet-koolhydraat celwandcomponent. Complex verknoopt fenylpropaanpolymeer. Weerstaat bacteriële afbraak. | Houtige planten | |
| In water oplosbaar/goed gefermenteerd | Pectine | Componenten van de primaire celwand met D-galacturonzuur als hoofdbestanddeel. Over het algemeen oplosbaar in water en gelvormend | Vruchten, groenten, peulvruchten, suikerbieten, aardappel |
| Gums | Afgescheiden op de plaats van plantbeschadiging door gespecialiseerde secretaressecellen. Voedsel en farmaceutisch gebruik | Peulvruchtenzaadplanten (guar, johannesbrood), zeewierextracten (carrageen, alginaten), microbiële gommen (xanthaan, gellan) | |
| Slijmstoffen | Gesynthetiseerd door de plant, voorkom uitdroging van zaad-endosperm. Gebruik in de voedingsindustrie, hydrofiel, stabilisator. | Plantenextracten (acaciagom, karayagom, tragacanthgom) |
Voordelen van een voedingsvezel
Normaliseer de stoelgang
Ze verhogen het gewicht en de grootte van de ontlasting en verzachten ze om de gemakkelijke doorgang te vergemakkelijken. Ze verminderen ook de kans op constipatie en stollen de waterige ontlasting en voorkomen losse bewegingen.
Bevorder de darmgezondheid
Voedingsvezels verminderen het risico op het ontwikkelen van aambeien en divertikelaandoeningen.
Verlaag het cholesterolgeh alte
Bonen, haver, lijnzaad en haverzemelen kunnen het lage-dichtheidslipoproteïne (LDL) in het totale cholesterol verlagen.
Bloedsuikerspiegel onder controle
Oplosbare vezels verminderen de opname van suiker en houden de bloedsuikerspiegel normaal. Onoplosbare vezels helpen ook diabetes type 11 te verminderen.
Ondersteuning om een gezond gewicht te behouden
Voedingsvezels zorgen voor minder energiedichtheid door weinig calorieën uit dezelfde hoeveelheid voedsel te halen. Ze hebben de neiging om te vullen dan vezelarm voedsel.
Wat is ruwe celstof?
Ruwe celstof is een onderdeel van onoplosbare vezels dat wordt aangetroffen in het eetbare deel van de plantencelwand. Het is in feite cellulosemateriaal dat wordt verkregen als een residu van de chemische analyse van plantaardige stoffen.
Ruwe vezels worden in het laboratorium geanalyseerd door het monster in een oven te drogen na onderworpen te zijn aan een reeks behandelingen met zwavelzuur en natriumhydroxide-oplossing. Wat overblijft als ruwe celstof heeft geen voedingswaarde.
Het belangrijkste gezondheidsvoordeel van ruwe celstof is dat het een regelmatige stoelgang bevordert. Bladgroenten, volkoren granen en bonen (zwarte bonen) zijn enkele veelvoorkomende voorbeelden van ruwe celstof.
Wat is het verschil tussen voedingsvezels en ruwe celstof?
Kenmerken van voedingsvezels en ruwe vezels:
Oorsprong:
Voedingsvezels: Voedingsvezels is de som van zowel oplosbare als niet-oplosbare vezelgroepen.
Ruwe vezels: Ruwe celstof is een onderdeel van onoplosbare vezels dat wordt aangetroffen in het eetbare deel van de plantencelwand.
Oplosbaarheid:
Voedingsvezels: Voedingsvezels zijn oplosbaar of niet oplosbaar in water.
Ruwe celstof: Ruwe celstof is niet oplosbaar in water.
Gisting:
Voedingsvezels: sommige voedingsvezels worden in het spijsverteringsstelsel gefermenteerd.
Ruwe vezels: Ruwe vezels worden niet gefermenteerd in het spijsverteringskanaal.
Natuur in het spijsverteringskanaal:
Voedingsvezels: Voedingsvezels kunnen relatief intact zijn wanneer ze door het spijsverteringskanaal gaan, maar dit is gebaseerd op het type voedingsvezel.
Ruwe celstof: Ruwe celstof is relatief intact gedurende een periode van passage.
Compositie:
Voedingsvezels: Voedingsvezels bevatten pectines, tandvlees en slijmstoffen.
Ruwe vezels: Ruwe vezels bevatten geen pectines, tandvlees en slijmstoffen.
