Het belangrijkste verschil tussen roomkaas en mascarpone is dat roomkaas ongeveer 33% melkvet en 55% vocht bevat, terwijl mascarpone wordt gemaakt van volle room.
Roomkaas heeft een PH-bereik van 4,4 tot 4,9. Zowel roomkaas als mascarpone moeten vers worden geconsumeerd, omdat ze een korte houdbaarheid hebben. Na het toevoegen van room en het goed kloppen om het zacht en licht te maken, kan roomkaas worden gebruikt als vervanging voor mascarpone. Bovendien kunnen Franse crème frache of Engelse clotted cream worden gebruikt als vervanging voor mascarpone.
Wat is roomkaas?
Roomkaas is in 1873 in Amerika ontstaan. Een melkveehouder genaamd William A. Lawrance was de eerste die dit in massa produceerde. Hij ontdekte dit per ongeluk toen hij probeerde een Franse kaas te reproduceren. Het is gemaakt van melk en room. Melkzuurbacteriën worden toegevoegd aan gepasteuriseerde melk om roomkaas te maken en het helpt bij de coagulatie. De crème wordt alleen toegevoegd om een betere textuur te krijgen.
Roomkaas is zacht en mild van smaak; het heeft ook een zouter smaak. Roomkaas heeft een dikke consistentie die zelfs dikker is dan boter. Bij industriële productie worden gewoonlijk stabilisatoren zoals johannesbroodpitmeel en carrageen toegevoegd om te voorkomen dat water zich afscheidt van de kaas. Dit is bedoeld om vers te worden geconsumeerd, in tegenstelling tot oude kaas, die langer houdbaar is en niet van nature gerijpt is. Het is ook mogelijk om thuis roomkaas te maken.
De meeste mensen gebruiken roomkaas als dip voor chips, bijgerechten voor sushibroodjes en aardappelpuree en ook in salades. Het wordt gebruikt in vullingen in bagels en als hoofdingrediënt in de vulling van Crab Rangoon, een aperitief dat geserveerd wordt in Amerikaans-Chinese restaurants. Het kan worden gebruikt als smeersel voor crackers en brood door het te mengen met andere ingrediënten zoals peper en yoghurt. Het wordt ook gebruikt bij het maken van koekjes of cheesecake door te mengen met boter. Dit mengsel kan ook worden gebruikt als glazuur voor taarten. Anders dan deze, wordt dit gebruikt om sauzen te verdikken en romig te maken.
Wat is mascarpone?
Mascarpone is ontstaan in Italië in de late 16th of vroege 17th eeuw. Men denkt dat de naam 'mascarpone' is afgeleid van 'mascarpia', een lokaal woord voor ricotta. In tegenstelling tot ricotta, die van melk wordt gemaakt, wordt mascarpone echter gemaakt van volle room. Daarom heeft mascarpone een hoog botergeh alte, ongeveer 75%. Over het algemeen bevat het 50% vet, 5% koolhydraten en 3% eiwit. Wanneer citroensap en azijn of melkzuur aan de room worden toegevoegd, verandert de gestolde massa in mascarpone. Het citroenzuur of wijnsteenzuur dat aan de crème wordt toegevoegd, maakt deze dikker. Het is te herkennen als een zachte Italiaanse zure roomkaas die ook nog eens heel licht en klontervrij is. Mascarpone voelt fluweelzacht aan en is rijk van smaak. Het is melkwit van kleur en een bijzonder gerecht in de regio Lombardije waar het is ontstaan.
Mascarpone is een van de hoofdingrediënten in tiramisu, een modern Italiaans dessert. Het kan ook worden gebruikt in taarten of zoete taarten. Daarnaast kan het ook gebruikt worden in pastarecepten zoals lasagne, rigatoni en macaroni. Voor degenen die het moeilijk vinden om mascarpone te vinden, kunnen Franse creme fraiche of Engelse clotted cream als vervanging worden gebruikt.
Wat is het verschil tussen roomkaas en mascarpone?
Het belangrijkste verschil tussen roomkaas en mascarpone is dat roomkaas ongeveer 33% melkvet en 55% vocht bevat, terwijl mascarpone van de hele room wordt gemaakt.
De volgende tabel bevat de verschillen tussen roomkaas en mascarpone.
Samenvatting – Roomkaas versus mascarpone
Roomkaas is gemaakt van melk, room en stabilisatoren die johannesbroodpitmeel en carrageen worden genoemd. Het bevat ongeveer 33% melkvet en 55% vocht. Het heeft een dikke consistentie en een zoute en romige smaak. Het wordt gebruikt als dipsauzen, bijgerechten, spreads en cakeglazuur. Mascarpone is gemaakt van hele room en citroen- of azijnzuur. Het bevat 50% vet, 5% koolhydraten en 3% eiwit. Het heeft een zachte en fluweelachtige consistentie en heeft een zoete en melkachtige smaak. Het wordt gebruikt bij het maken van pasta, macaroni, taarten en tiramisu.
