Het belangrijkste verschil tussen emulgeren en homogeniseren is dat emulgeren de vorming van een emulsie is door de dispersie van een niet-mengbare vloeistof in een andere niet-mengbare vloeistof, terwijl homogenisatie de vorming van een homogene oplossing is door twee mengbare vloeistoffen te mengen.
Emulgering en homogenisatie zijn twee soorten analytische technieken die nuttig zijn bij het maken van oplossingen met verschillende chemische en fysische eigenschappen.
Wat is emulgeren?
Emulgering is het proces van het dispergeren van een niet-mengbare vloeistof in een andere niet-mengbare vloeistof. Er zijn enkele veel voorkomende emulgatoren zoals wasmiddelen en zepen. Het emulgeerproces wordt meestal in industrieën uitgevoerd door het mechanisch mengen van ingrediënten van de emulsie in verschillende soorten mixers.
Een emulgator is een chemisch middel waarmee we een emulsie kunnen stabiliseren. Dat betekent dat het de scheiding van vloeistoffen die normaal gesproken niet met elkaar vermengen, voorkomt. Het doet dit door de kinetische stabiliteit van het mengsel te vergroten. Een goed voorbeeld van een emulgator zijn oppervlakteactieve stoffen. Er zijn twee soorten emulgatoren als lipofiele emulgatoren en hydrofiele emulgatoren.
Figuur 01: Vorming van een emulsie
Normaal gesproken zijn er drie hoofddoelen van een emulgeringsproces. Eerst en vooral moet het de fysisch-chemische stabiliteit van het product waarborgen. Het tweede doel is het bepalen van de karakteristieke structuur van het beslag, die een grote invloed heeft op de vet- en vochtafscheiding in voedsel tijdens het koken. Het uiteindelijke doel is om een typisch zintuiglijke eigenschap te creëren, zoals uiterlijk, textuur, smaak of geluid.
Er zijn drie belangrijke manieren om emulgering uit te voeren. Ze omvatten: emulgering afhankelijk van de oppervlaktespanningstheorie, afhankelijk van de afstotingstheorie en afhankelijk van viscositeitsmodificatie.
Wat is homogenisatie?
Homogenisatie is een chemisch proces dat nuttig is om een mengsel van twee onderling niet-oplosbare vloeistoffen overal hetzelfde te maken. We kunnen deze homogenisatie bereiken door twee niet-mengbare vloeistoffen in een emulsie te veranderen. Er zijn twee soorten homogenisatieprocessen: primaire en secundaire homogenisatie. In het primaire homogenisatieproces wordt de emulsie rechtstreeks gevormd uit afzonderlijke vloeistoffen, terwijl in het secundaire homogenisatieproces de emulsie wordt gevormd wanneer de grootte van de druppeltjes in een bestaande vloeistof wordt verminderd. We kunnen homogenisatie uitvoeren met behulp van een homogenisator.
Over het algemeen hebben homogenisatoren die in de huidige industrieën worden gebruikt, plunjerachtige pompen en kleppen, soms mondstukken of interactiemicronkamers. De drie belangrijkste factoren die een perfecte homogenisatie beïnvloeden, zijn onder meer de grootte van de cavitatiespuitmond, de werking van de impactklep en de vloeistofmicrokamer met hoge afschuiving.
Figuur 02: Homogenisatieproces
Er zijn verschillende toepassingen van het homogenisatieproces, waaronder melkverwerking, de oudste toepassing van een homogenisator. De andere toepassingen zijn onder meer de productie van siropen, frisdranken en colaproducten.
Wat is het verschil tussen emulgering en homogenisatie?
Emulgering en homogenisatie zijn twee soorten analytische technieken die nuttig zijn bij het maken van oplossingen met verschillende chemische en fysische eigenschappen. Het belangrijkste verschil tussen emulgeren en homogeniseren is dat emulgeren de vorming van een emulsie is door de dispersie van een niet-mengbare vloeistof in een andere niet-mengbare vloeistof, terwijl homogenisatie de vorming van een homogene oplossing is door twee mengbare vloeistoffen te mengen.
De volgende infographic geeft een overzicht van de verschillen tussen emulgering en homogenisatie in tabelvorm voor vergelijking naast elkaar.
Samenvatting – Emulgeren versus homogeniseren
Emulgering en homogenisatie zijn twee soorten analytische technieken die nuttig zijn bij het maken van oplossingen met verschillende chemische en fysische eigenschappen. Het belangrijkste verschil tussen emulgeren en homogeniseren is dat emulgeren de vorming van een emulsie is door de dispersie van een niet-mengbare vloeistof in een andere niet-mengbare vloeistof, terwijl homogenisatie de vorming van een homogene oplossing is door twee mengbare vloeistoffen te mengen.
