Het belangrijkste verschil tussen gekristalliseerde en niet-kristalliserende sorbitol is dat gekristalliseerde sorbitol voorkomt als een wit, hygroscopisch, grof poeder dat korrelig is, terwijl niet-kristalliserende sorbitol voorkomt in een vloeibare toestand waar het bestaat als een heldere, kleurloze, waterige oplossing.
Sorbitol is een suikeralcohol met een zoete smaak en komt voornamelijk voor in aardappelzetmeel. Het wordt langzaam gemetaboliseerd door het menselijk lichaam. We kunnen sorbitol verkrijgen via glucosereductie. Hier wordt de aldehydegroep van glucose veranderd in een primaire alcoholgroep. Daarom is sorbitol een alcohol. We kunnen sorbitol vinden als een natuurlijk voorkomende verbinding, b.v.g. in appels, peren, perziken, enz. Sorbitol halen we echter meestal uit aardappelzetmeel.
Wanneer gesynthetiseerd, verschijnt sorbitol als een wit kristallijn poeder. De belangrijkste productieroute is de glucosereductiereactie waarbij de aldehydegroep wordt omgezet in een alcoholgroep. Deze reactie vereist NADH en vindt plaats in aanwezigheid van een katalysator - aldosereductase. Glucosereductie is een route van polyolproductie in het glucosemetabolisme.
Wat is gekristalliseerde sorbitol?
Gekristalliseerde sorbitol is een wit, hygroscopisch, grof poeder dat korrelig is. Deze stof is zeer goed oplosbaar in water en slecht oplosbaar in alcohol, methanol en azijnzuur. Het kan ook verschijnen als vlokken. Gekristalliseerde sorbitol is gemaakt van maïszetmeel, appels, peren, perziken en pruimen. Het heeft een zoete smaak en een licht zoete geur.
Figuur 01: Moleculaire structuur van sorbitol
De meeste gekristalliseerde sorbitolmerken zijn gezonde en goede alternatieven voor suiker vanwege hun zoete smaak. Gekristalliseerde sorbitol is nuttig bij het bereiden van dranken, het maken van siropen en baktoepassingen als vervanging voor suiker. Commercieel is gekristalliseerde sorbitol verkrijgbaar in bulkvorm of voor groothandel. Bovendien kunnen we kristallijne sorbitol gebruiken voor het productieproces van kauwbare en niet-kauwbare tabletten die nuttig zijn bij de bereiding van suikervrij tandvlees. De toevoeging van gekristalliseerde sorbitol in deze producten kan een aangename verkoelende smaak geven aan snoepproducten.
Wat is niet-kristalliserende sorbitol?
Niet-kristalliserende sorbitol is een sorbitolvloeistof die voorkomt als een heldere, kleurloze, waterige oplossing, voornamelijk gemaakt van glucosestroop. Deze sorbitolvloeistof is nuttig als caloriearme zoetstof. We kunnen het definiëren als een langzaam gemetaboliseerde suikervervanger die geschikt kan zijn voor mensen met diabetici. Ondanks het wijdverbreide gebruik als bulkzoetstof in suikervrije toepassingen, heeft het veel gewenste eigenschappen. Het kristallisatiegedrag van deze stof is echter zeer moeilijk te beheersen. Bovendien wordt het niet goed begrepen in complexe systemen.
Wat is het verschil tussen gekristalliseerde en niet-kristalliserende sorbitol?
Zowel gekristalliseerde als niet-kristalliserende sorbitol zijn nuttig als alternatieve zoetstoffen voor zoet smakende, suikervrije producten. Het belangrijkste verschil tussen gekristalliseerde en niet-kristalliserende sorbitol is dat gekristalliseerde sorbitol voorkomt als een wit, hygroscopisch, grof poeder dat korrelig is, terwijl niet-kristalliserende sorbitol voorkomt in een vloeibare toestand waar het bestaat als een heldere, kleurloze, waterige oplossing. Gekristalliseerde sorbitol wordt gebruikt bij de vervaardiging van kauwbare en niet-kauwbare tabletten die nuttig zijn bij de bereiding van suikervrij tandvlees, bij het bereiden van dranken, het maken van siropen en ook voor baktoepassingen als vervanging voor suiker, enz., terwijl niet-kristalliserende sorbitol nuttig is als bulkzoetstof in suikervrije toepassingen.
De onderstaande infographic presenteert de verschillen tussen gekristalliseerde en niet-kristalliserende sorbitol in tabelvorm voor vergelijking naast elkaar.
Samenvatting – Gekristalliseerde versus niet-kristalliserende sorbitol
Kristallijn en niet-kristallijn sorbitol zijn twee vormen van sorbitol. Het belangrijkste verschil tussen gekristalliseerde en niet-kristalliserende sorbitol is dat gekristalliseerde sorbitol voorkomt als een wit, hygroscopisch, grof poeder dat korrelig is, terwijl niet-kristalliserende sorbitol voorkomt in een vloeibare toestand waar het bestaat als een heldere, kleurloze, waterige oplossing.
