Het belangrijkste verschil tussen tarwegerst en haver is dat tarwe een belangrijke bron van koolhydraten is, terwijl gerst een belangrijke bron van voedingsvezels is en haver een goede bron van hoogwaardige eiwitten.
Graan is een grassoort die wordt gekweekt voor de eetbare bestanddelen van het graan. Graangewassen groeien in grote hoeveelheden en leveren meer energie dan enig ander voedsel. Onbewerkte volkoren granen zijn rijke bronnen van koolhydraten, eiwitten, vetten, mineralen en vitamines. Tijdens de verwerking worden zemelen en kiemen verwijderd, waardoor het endosperm overblijft, dat voornamelijk uit koolhydraten bestaat. Tarwe, gerst en haver zijn drie hoofdsoorten granen die als hoofdgewassen worden beschouwd.
Wat is tarwe?
Tarwe is een graangras dat om zijn graan wordt gekweekt als wereldwijd hoofdvoedsel. Het behoort tot het geslacht Triticum. Tarwe is een belangrijke bron van koolhydraten. Tarwe is echter een bron van meerdere voedingsstoffen en voedingsvezels. Er zijn verschillende soorten tarwe. De belangrijkste en zachte tarwe is Triticum aestivum en wordt gebruikt om brood van te maken. Durumtarwe wordt gebruikt om pasta, spaghetti en macaroni te maken. Clubtarwe is een zachtere tarwe die wordt gebruikt om koekjes, cakes, gebak en soorten meel te maken. Verschillende andere soorten tarwe worden gebruikt bij de productie van zetmeel, mout, dextrose, gluten, alcohol en pasta.
Figuur 01: Tarwe
De voedingssamenstelling van tarwe verschilt met het klimaat en de bodem. Een pit bevat meestal 70% koolhydraten, 12% water, 12% eiwit, 2% vet, 1.8% mineralen en 2,2% andere ruwe celstof. Het maalproces van tarwe verwijdert meestal de meeste voedingsstoffen samen met zemelen en kiemen. Tarwe die in de voedingsindustrie wordt gebruikt, moet worden verwerkt. Het merendeel van de gemalen tarwekorrels wordt teruggewonnen als witte bloem. Meel gemaakt van de hele tarwekorrel staat bekend als grahammeel. Tarwe wordt meestal verbouwd in droge klimaten en bestaat uit ongeveer 11-15% eiwit en hoog glutengeh alte. Het produceert een soort hard meel dat geschikt is voor het bakken van brood. Tarwe wordt ook verbouwd in vochtige gebieden met een eiwitgeh alte van 8-10% met zwakke gluten. Deze produceren zachter meel.
Wat is gerst?
Gerst is een graanplant van de grasfamilie met een eetbare korrel. Het behoort tot de familie Poaceae. De wetenschappelijke naam voor gerst is Hordeum vulgare. Gerst is een eenjarig gras met rechtopstaande stengels en afwisselende bladeren. Gerst wordt vooral gebruikt in brood, soepen, gezondheidsproducten, bron van mout voor alcoholische dranken zoals bier en veevoer. Gerst is er in twee varianten, en ze verschillen door het aantal rijen bloemen op de bloemsteel. Zesrijige gerst heeft aan weerszijden spikes en deze ontwikkelen zich tot de pit. Tweerijige gerst heeft centrale roosjes die steriel zijn. Tweerijige gerst heeft een hoog suikergeh alte en wordt gebruikt voor de moutproductie. Zesrijige gerst heeft een hoog eiwitgeh alte en wordt gebruikt voor veevoer. Gerst bestaat uit een nootachtige bloem en is rijk aan koolhydraten. Het bevat ook matige hoeveelheden eiwitten, calcium, fosfor en B-vitamines.
Figuur 02: Gerst
Er zijn verschillende soorten gerst, en dat zijn gepelde gerst, gepelde gerst, gerstekorrels, gerstvlokken, parelgort en snelle parelgort. Gepelde gerst wordt minimaal verwerkt om alleen de taaie buitenste schil te verwijderen die niet eetbaar is. Gepelde gerst heeft een buitenste schil die losjes aan de pit is bevestigd en die eraf v alt tijdens het oogsten. Gerstgrutten ontstaan wanneer gerstkorrels in stukjes worden gesneden. Gerstvlokken zijn gestoomde, gerolde en gedroogde korrels. Parelgort is gerst die wordt gepolijst om de buitenste zemelenlaag samen met de romp te verwijderen. Snelle Alkmaarse gort is gedeeltelijk gaar.
Wat is haver?
Haver zijn een soort graankorrels die eetbare zaden van havergras zijn. Haver behoort tot de grasfamilie genaamd Poaceae. De wetenschappelijke naam voor haver is Avena sativa. Haver heeft een hoge voedingswaarde en veel gezondheidsvoordelen. Haver is een rijke bron van oplosbare en onoplosbare vezels, fosfor, thiamine, zink en magnesium.
Figuur 03: Haver
Haver is verkrijgbaar in verschillende vormen, afhankelijk van hoe ze worden verwerkt. De volgorde van haver van minst tot meest verwerking is havergrutten, staal gesneden, Schotse haver, gerolde haver en snelle of instant haver. Havergrutten zijn hele haverkorrels die losjes worden schoongemaakt door alleen de oneetbare schil te verwijderen. Havergrutten bevatten intacte kiem, endosperm en zemelen. Steel-cut haver zijn haverkorrels die met een stalen mes in twee of drie kleine stukjes worden gesneden. Schotse haver zijn haverkorrels die op steen zijn gemalen. Ze geven een papachtige textuur als ze worden gekookt. Havervlokken zijn korrels die worden gestoomd, gerold, tot vlokken geplet en gedroogd om het vocht te verwijderen. Snelle of instant haver zijn korrels die voor een langere tijd worden gestoomd en in dunnere stukken worden gerold om gemakkelijk water op te nemen en sneller te koken. Minst bewerkte haver heeft een lagere glycemische index; daarom duurt het langer om te verteren. Het belangrijkste type oplosbare vezels in haver is bèta-glucaan. Dit helpt de spijsvertering te vertragen en de eetlust te onderdrukken. Bèta-glucaan bindt zich aan cholesterolrijke galzuren in de darmen en transporteert ze door het spijsverteringskanaal en uit het lichaam. Haver bevat ook fenolische verbindingen en antioxidanten. Deze helpen om chronische ontstekingsschade geassocieerd met diabetes en hart- en vaatziekten te verminderen.
Wat zijn de overeenkomsten tussen tarwegerst en haver?
- Tarwe, gerst en haver zijn granen.
- Ze behoren tot de grasfamilie.
- Bovendien zijn het eetbare granen.
- Ze produceren meel.
- Ze zijn rijk aan voedingsstoffen zoals koolhydraten, eiwitten en mineralen.
Wat is het verschil tussen tarwegerst en haver?
Tarwe is een belangrijke bron van koolhydraten, terwijl gerst een belangrijke bron van voedingsvezels is en haver een goede bron van hoogwaardige eiwitten. Dit is dus het belangrijkste verschil tussen tarwegerst en haver. Tarwe wordt meestal in koelere seizoenen verbouwd en aan het begin van de winter geoogst. Gerst wordt verbouwd in warme seizoenen en geoogst in het voorjaar, terwijl haver wordt geplant in de late zomer of vroege herfst en geoogst wanneer ze beginnen te bloeien wanneer de bodemtemperatuur ongeveer 12°C is.
De onderstaande infographic presenteert de verschillen tussen tarwegerst en haver in tabelvorm voor een zij-aan-zij vergelijking.
Samenvatting – Tarwe versus gerst versus haver
Tarwe, gerst en haver zijn graangras dat wordt gekweekt voor de eetbare componenten van hun graan. Alle drie de soorten hebben een hoger geh alte aan koolhydraten. Tarwe wordt beschouwd als een belangrijke bron van koolhydraten, terwijl gerst een belangrijke bron van voedingsvezels is en haver een goede bron van hoogwaardige eiwitten. Tarwe behoort tot het geslacht Triticum en heeft drie soorten: zachte tarwe, harde tarwe en clubtarwe. Gerst behoort tot het geslacht Hordeum. Er zijn zes soorten gerst: gepelde gerst, gepelde gerst, gerstgrutten, gerstvlokken, Alkmaarse gort en snelle Alkmaarse gort. Haver behoort tot het geslacht Avena en zijn van vijf soorten, en ze zijn van havergrutten, staal gesneden, Schotse haver, gerolde haver en snelle of instant haver. Dit vat dus het verschil tussen tarwegerst en haver samen.
