Lamb vs Mutton
Vlees van gedomesticeerde schapen staat bekend als schapenvlees of lam, afhankelijk van de leeftijd van het dier. Zowel schapenvlees als lam hebben de eettafel gehaald als een puur heerlijk en duur gerecht. Afgezien van het leeftijdsverschil van deze twee heerlijke eiwitbronnen, zijn de andere factoren zoals inhoud, smaak en vraag belangrijk om te bespreken.
Lam
Lam verwijst naar zowel jongere schapen van minder dan een jaar als hun ontmoeting. In Australië staan de lammeren die voor het vlees worden grootgebracht bekend als prime lam. Kwelderlam is het vlees van lamsvlees dat in de kwelders in Australië heeft gegraasd. Babylam is de jongste met een leeftijd van minder dan 12 weken, en een baby van zes maanden staat bekend als lentelam; beide worden met melk gevoed. Het lam is echter voor veel mensen over de hele wereld een heerlijke eiwitbron geweest. De smaak van het lam is mild vanwege de malsheid van het magere vlees, en dat geniet vooral de voorkeur in de westerse landen. De kleur van de magere varieert van licht tot donkerroze en bevat meer vet. Botten zijn ook zacht van structuur bij de lammeren en ze zijn poreus van structuur. Voorhand, lendenen en achterhand zijn de drie belangrijkste soorten vlees in een lam. Nek, schouder en voorpoot bevinden zich in de voorvoet, terwijl de lendenen het vlees rond de ribben bevatten. Het voorste kwartier bevat meer bindweefsel dan bij andere sneden. Een heel lam weegt ongeveer 5 – 8 kilogram. Echter, zoals genoemd in Australië, weegt het oud gekruide lam of zuiglam (ongeveer 7 maanden oud en melkgevoed) tot 30 kilogram en ze zijn niet oud genoeg om als schapenvlees te worden genoemd. Volgens de verschillende snitten zijn de recepten bedacht door chef-koks om de beste smaak uit lamsvlees te halen om te serveren in gerechten die op de eettafel komen.
Schapen
Mutton is het vlees van volwassen schapen van zowel mannelijke als vrouwelijke (respectievelijk bekend als ram en ooi). Normaal gesproken moeten de schapen meer dan twee jaar oud zijn om hun vlees schapenvlees te noemen. In de Verenigde Staten staat schapenvlees echter bekend als lam. Het zoutstruikschaap is een andere vorm die afkomstig is van volwassen merino's (een schaap dat wordt gebruikt voor de productie van wol) die hebben gegraasd op zoutborstelplanten in Australië. Schapenvlees heeft een sterkere smaak die het gevolg is van hun geconcentreerde vetzuren in de spieren, wat de voorkeur heeft in de meeste landen van het Midden-Oosten en het Verre Oosten. Over het algemeen is de hoeveelheid vet lager in schapenvlees, maar dit varieert afhankelijk van de sneden. De kleur varieert binnen licht- en donkerrood omdat het vlees sterker van structuur is. De botten worden ook sterker en veel witter naarmate het dier groeit.
Wat is het verschil tussen lam en schapenvlees?
– Bij het vergelijken van deze twee zijn beide duur, maar lam waardeert meer.
– De namen en sneden volgens de recepten zijn veel voor het lam, terwijl schapenvlees er minder heeft.
– Het eiwitgeh alte is iets hoger bij schapenvlees, terwijl het vetgeh alte bij lam relatief iets hoger is.
– In westerse landen is er een grotere vraag naar lamsvlees, terwijl schapenvlees populairder is in landen in het Midden-Oosten en het Verre Oosten (waaronder ook Zuid-Azië).
– Naast de leeftijdsverschillen bij schapen- en lamsvlees, zijn de voedingsgewoonten ook onderworpen aan enkele classificaties.
Met verschillende snitten en recepten zijn zowel schapenvlees als lam geweldige eiwitbronnen voor mensen.
