Smoren vs Stoven
Smoren en stoven zijn termen die heel vaak worden gebruikt in kooklessen en zelfs in het dagelijkse koken door mensen die ervan houden om gerechten te bereiden door middel van slowcooking. Gewoonlijk kan men voedsel bereiden door droge verwarming, vochtige verwarming of door een gecombineerde verwarmingsmethode. Het kiezen van de juiste verwarmingsmethode zorgt ervoor dat het soort smaken dat men in zijn eten ziet, samen met de textuur en het uiterlijk van het uiteindelijke gerecht. Zowel smoren als stoven passen de techniek van vochtige verwarming toe samen met droge verwarming, waardoor ze gecombineerde verwarmingsmethoden zijn die veel tijd kosten, maar het vlees afbreken om de smaken in het uiteindelijke recept te vergroten. Veel mensen denken dat smoren en stoven dezelfde processen zijn, maar er zijn subtiele verschillen tussen de twee die in dit artikel worden benadrukt.
Smoren
Smoren is een kookmethode waarbij langzaam en laag vuur moet worden toegevoegd aan het recept dat bestaat uit grote stukken vlees. Het vlees of de groente wordt in vet gebruind en laat het vervolgens lang sudderen in een vloeistof terwijl het wordt afgedekt met een deksel in een pot. Smoren kan in een crockpot of een snelkookpan. Door te stoven kunnen grote stukken vlees of rundvlees worden gekookt die moeilijk te garen zijn door droge hitte, omdat de stukken hard worden en vaak verbranden. Bij het smoren worden de bindweefsels van het vlees zacht en mals en worden de stukjes vol van smaak in plaats van te verbranden. Met stoven kunt u besparen door goedkope grote stukken te koken, maar het levert ook smakelijke gerechten op die boordevol smaken zitten. Een geweldig kenmerk van smoren is dat als je het vlees eenmaal bruin hebt, je de pot afdekt en het in de vloeistof laat sudderen en je hoeft niet bang te zijn dat het gerecht aanbrandt omdat het op laag vuur wordt gekookt.
Stoven
Stoven is een andere methode van langzaam koken waarmee minder malse stukken vlees kunnen worden gekookt door ze in een beetje vloeistof te laten sudderen totdat het zacht en vol smaken wordt. Stoven is een geweldige methode om vlees en groenten te koken, omdat je het gerecht kunt verlaten en andere taken kunt uitvoeren terwijl het voedsel langzaam wordt gekookt. De jus wordt dik en kan samen met de groente of het vlees worden geserveerd. Stoven maakt voedselproducten mogelijk die met rijst of met brood kunnen worden gegeten, omdat het vlees een dikke en romige basis heeft. Deze methode van langzaam koken maakt het mogelijk om grote stukken vlees te garen die vol smaken en kunnen worden gekoeld voor later gebruik. Er zijn sommigen die vinden dat stoofschotels geweldig smaken omdat hun smaak bij elke opwarming verbetert.
Wat is het verschil tussen smoren en stoven?
• Hoewel zowel smoren als stoven langzame kookmethodes zijn die gebruik maken van vochtige hitte en droge hitte in combinatie, wordt smoren gedaan in minder hoeveelheid vloeistof en omvat het koken van grote en niet-uniforme stukken vlees of groenten.
• Aan de andere kant houdt stoven in dat er voldoende vloeistof wordt gebruikt om de stukken vlees erin onder te dompelen, en de stukken zijn ook klein en uniform van formaat.
• Bij stoven worden iets betere stukken vlees gebruikt en in de meeste gevallen gaat het om een hele snede, terwijl voor stoven kleine stukjes nodig zijn en niet een hele snede.
