Adzuki-bonen versus rode bonen
Verschillende recepten vereisen verschillende ingrediënten en van de gebruikte ingrediënten hangt af van het succes van een gerecht. Het is gebruikelijk om verward te raken tussen de verschillende ingrediënten die in een recept worden vermeld, vooral als er een aantal variaties in een enkel ingrediënt bestaat. Bonen zijn zo'n ingrediënt waarvan er vele variëteiten bestaan waarvan het grote aantal de meest ervaren koks ongetwijfeld zal verwarren. Van deze adzukibonen en rode bonen zijn twee namen die vaak door elkaar worden gebruikt, waardoor ze bijdragen aan dergelijke culinaire verwarringen.
Wat zijn Adzukibonen / Rode Bonen?
Adzukibonen of Vigna angularis worden vanwege hun kleur ook wel rode bonen genoemd. Niet alle adzukibonen zijn echter rood, aangezien ook witte, zwarte, grijze en gevlekte variëteiten bekend zijn, hoewel het de rode variëteit is die het populairst is in de Aziatische keuken. Geoogst in de maanden november en december is het een eenjarige wijnstok die op grote schaal wordt verbouwd in Japan en China. Adzuki of Azuki verta alt zichzelf van het Japans naar 'klein', waardoor de adzukiboon ook de naam kleine boon krijgt. In het Chinees staat de adzuki-boon bekend als hongdou of chidou, beide vertalend naar rode boon.
De rode boon of de adzukiboon heeft een sterke zoete en nootachtige smaak waardoor hij ideaal is om gezoet te worden geconsumeerd in de Oost-Aziatische keuken. Gekookt met suiker, is het het hoofdingrediënt van rode bonenpasta die op zijn beurt wordt gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten zoals desserts, gebakjes, broodjes enz. Rode bonenpasta wordt in de volksmond gebruikt in Chinese gerechten zoals zongi, tangyuan, mooncakes, rode bonenpasta, bonenijs en baozi en ook in Japanse gerechten zoals dorayaki, anpan, imagawayaki, monaka, manjū, anmitsu, daifuku en taiyaki. Rodebonensoep, een favoriet gerecht onder de Japanners, wordt gemaakt door rodebonensoep met zout en suiker te koken en vloeibaarder te maken. Ze worden ook gekiemd of gekookt in theedranken geconsumeerd. Ook in Japan wordt adzukiboon met rijst bereid voor consumptie bij speciale gelegenheden.
Hoog aan magnesium, ijzer, kalium, mangaan, zinkkoper en B-vitamines zoals niacine, thiamine en riboflavine, adzukibonen bevatten weinig natrium, waardoor ze ideaal zijn voor de regulatie van hoge bloeddruk en tegelijkertijd werken als een diureticum. Ze staan ook bekend als de bonenvariëteit die het minste vet bevat, maar de hoogste hoeveelheid eiwit, waardoor het niet alleen een gezond alternatief is voor vlees en andere soorten dierlijke eiwitten, maar ook een effectieve bron van voedingsstoffen voor diegenen die geïnteresseerd zijn in gewichtsverlies.
Adzukibonen staan ook bekend om hun gunstige effect op blaas-, nier- en voortplantingsfuncties. Het is ook gecrediteerd voor de preventie van borstkanker door de oestrogeenspiegels in het lichaam te verlagen, wat als een van de belangrijkste oorzaken wordt erkend. Het hoge geh alte aan oplosbare vezels bevordert een regelmatige stoelgang, terwijl dit ook bijdraagt aan het verlagen van het slechte cholesterolgeh alte in het lichaam.
Wat is het verschil tussen Adzuki-bonen en rode bonen?
• Er is eigenlijk geen onderscheid tussen adzukibonen en rode bonen, aangezien adzukibonen vanwege hun rode kleur ook wel rode bonen worden genoemd.
• Zeer zelden worden bruine bonen rode bonen genoemd. Deze zijn echter groter dan adzukibonen.
• Hoewel de meest voorkomende vorm van adzukibonen rood van kleur is, bestaan er ook witte, zwarte, grijze en gevlekte varianten.
| Azukibonen, gekookt, zonder zout | |
|
Voedingswaarde per 1 kop 230 g |
|
| Energie | 1, 233 kJ (295 kcal) |
| Koolhydraten | 56.97 g |
| Voedingsvezels | 16.8 g |
| Vet | 0.23 g |
| Eiwit | 17.3 g |
| Vitaminen | |
| Thiamine (B1) | (23%) 0,264 mg |
| riboflavine (B2) | (12%) 0,147 mg |
| Niacine (B3) | (11%) 1,649 mg |
| Pantotheenzuur (B5) | (20%) 0,989 mg |
| Vitamine B6 | (17%) 0,221 mg |
| Folaat (B9) | (70%) 278 μg |
| Spoormetalen | |
| Calcium | (6%) 64 mg |
| IJzer | (35%) 4,6 mg |
| Magnesium | (34%) 120 mg |
| Fosfor | (55%) 386 mg |
| Kalium | (26%) 1224 mg |
| Natrium | (1%) 18 mg |
| Zink | (43%) 4,07 mg |
Bron: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 2014-07-16
