Witte versus zwarte peper
De kunst van de gastronomie zal nooit meer hetzelfde zijn zonder kruiden, specerijen en andere specerijen, die, wanneer en wanneer gemengd in de juiste gerechten, de smaakpapillen in vuur en vlam zetten van genot. Een dergelijke variëteit aan kruiden is peper die, terwijl hij smaak toevoegt, ook een prikkel aan de gerechten toevoegt, wat zorgt voor een welverdiende bite. Peper is verkrijgbaar in twee varianten; witte peper en zwarte peper. Maar hoe verschillen ze precies? Laten we het uitzoeken.
Wat is witte peper?
Witte peper, een productie van het zaad van de bloeiende wijnstok van de Piperaceae-familie, wordt gebruikt als smaakmaker en smaakstof in verschillende voedingsmiddelen. Om witte peper te produceren, worden de bessen geplukt wanneer ze volledig rijp zijn en ongeveer een week in water geweekt. Gedurende deze tijd werpt de huid rond het zaad, die in water is afgebroken, zichzelf af. Dit proces wordt retting genoemd. Hierna worden de zaden tegen elkaar gewreven waarbij ook het vruchtvlees wordt verwijderd waarna het zaad wordt gedroogd en vermalen tot een poeder. In de meeste gevallen wordt het verwijderen van de buitenste laag of het vruchtvlees van het zaad bereikt door middel van biologische en chemische methoden.
Witte peper wordt meestal gebruikt in lichtgekleurde gerechten, puur om het uiterlijk van het gerecht te behouden. Het wordt meestal gebruikt in lichtgekleurde Chinese gerechten of gerechten zoals lichtgekleurde sauzen, salades of aardappelpuree.
Wat is zwarte peper?
Zwarte peper wordt ook verkregen uit de bloeiende wijnstok van de Piperaceae-familie. Om zwarte peper te produceren, worden de nog onrijpe pepersteenvruchten geplukt terwijl ze nog groen zijn. Om deze steenvruchten van de onnodige schil en het vruchtvlees te ontdoen, worden ze vervolgens gekookt in heet water, waar de hitte de wanden van het zaad openbreekt, waardoor het proces van de bruiningsenzymen wordt versneld, een effect dat wordt waargenomen tijdens het droogproces. Deze zaden worden vervolgens gedroogd, door de zon of door een machine, waarbij de resterende huid en het vlees rond het zaad, dat door de hitte is gekrompen, zich in zwarte plooien rond de steenvrucht nestelt, waardoor het een gerimpeld uiterlijk krijgt. Deze kunnen vervolgens worden gepoederd of als geheel worden gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten.
Wat is het verschil tussen zwarte peper en witte peper?
Zowel witte als zwarte peper worden verkregen van dezelfde wijnstok uit de Piperaceae-familie. Het kleurverschil is het meest voor de hand liggende verschil tussen de twee. Trouw aan zijn naam, witte peper is wit van kleur, terwijl de zwarte peper donkerbruin is, grenzend aan zwart. De bereidingsmethoden van de twee verschillen echter ook aanzienlijk.
• Witte peper wordt gebruikt in lichtgekleurde gerechten waar verkleuring van het gerecht moet worden vermeden.
• Om witte peper te produceren, worden de bessen geplukt wanneer ze volledig rijp zijn, wanneer de schil rood of geel is. Om zwarte peper te verkrijgen, moeten de bessen worden geplukt als ze onrijp en nog groen van kleur zijn.
• Eenmaal geplukt, worden de witte peperbessen onderworpen aan een proces dat rotting wordt genoemd. Hier worden ze ongeveer een week in water geweekt totdat de schil eromheen verslechtert, waardoor de schil en het vruchtvlees van de bes volledig worden verwijderd. Om zwarte peper te verkrijgen, worden de schil en het vruchtvlees echter op het zaadje zelf gelaten. De pepersteentjes worden kort gekookt in heet water waarna ze worden gedroogd waarbij de schil en het vruchtvlees krimpen en zich in zwarte plooien om het zaad vouwen.
• Zwarte peper is veel sterker van smaak en aroma dan de witte peper. Dit komt door de aanwezigheid van de schil en het vruchtvlees op de zwarte peper.
• Ook vanwege de bovengenoemde reden bevat zwarte peper meer essentiële geesten en oliën, waardoor zwarte peper het meest wordt gebruikt voor schoonheidsproducten en voor medicinale praktijken.
• Zowel zwarte als witte peper worden gebruikt als een behandeling voor aandoeningen zoals pijn, maagklachten, schurft, enz. Hoewel witte peper echter vaak wordt gebruikt als remedie tegen malaria en cholera, wordt zwarte peper meestal gebruikt voor de behandeling van bronchitis.
• Witte gemalen peper is aanzienlijk duurder dan zwarte gemalen peper.
• Witte peper is populair in de Oost-Aziatische gemeenschap. Zwarte peper is populairder op de Zuidoost-Aziatische markten.
