Kip / Runderbouillon vs Bouillon
Het is belangrijk om het verschil te kennen tussen kippen-/rundvleesbouillon en bouillon, aangezien beide borden een zeer belangrijke rol spelen in de gastronomie. Hoewel het belangrijk is om kennis te hebben van de vele technieken die in de gastronomie worden gebruikt, is het ook cruciaal om het verschil te kennen tussen bepaalde elementen die bij een gerecht betrokken zijn. Kip- / runderbouillon en bouillon zijn twee van dergelijke elementen die vaak worden gebruikt in de gastronomie. Hoewel kip- / runderbouillon en bouillon zeker met elkaar verbonden zijn, zijn er een paar verschillen die de twee onderscheiden.
Wat is kippen-/rundvleesbouillon?
Voorraad is een gearomatiseerde waterige bereiding die vaak wordt gebruikt als basis voor veel gerechten zoals sauzen en soepen. De bouillon wordt bereid door kippen- of runderbotten samen met aromaten te laten sudderen met als doel hun smaak en aroma te extraheren, wat nuttig is bij het toevoegen van smaak en aroma aan andere gerechten. Vaak bereid zonder zout, wordt het gebruikt in reducties om sauzen en dergelijke te maken. Naast kippen- en runderbouillon zijn er tegenwoordig veel andere soorten bouillon op de markt, zoals groentebouillon, visbouillon, witte mirepoix, fond blanc bereid met rauwe botten, fond brun gemaakt met geroosterde botten, mirepoix, lamsbouillon, glace viande, jus, garnalenbouillon, hambouillon, kalfsbouillon, enz. Behalve kip en rundvlees, kan elk soort ingrediënt gemakkelijk worden gebruikt bij het bereiden van bouillon.
Wat is Kip/Runderbouillon?
Broth kan op zichzelf als ma altijd worden geserveerd en is een vloeibaar gerecht dat kip of rundvlees, groenten en granen bevat die lange tijd in bouillon of bouillon zijn gestoofd. De tijd dat het vlees en de groenten worden gestoofd, helpt bij het extraheren van de voedingsstoffen en de smaken uit alle ingrediënten die in de bouillon worden gebruikt, waardoor het een heerlijk en gezond gerecht op zich wordt. Kip- of runderbouillon kan ook gebruikt worden als basis voor jus, curry's of soepen. Eiwitten worden gewoonlijk aan de bouillon toegevoegd tijdens het sudderen van de ingrediënten, aangezien het bekend is dat eiwitten stollen en andere sedimenten erin opsluiten, waardoor de bouillon dikker wordt en daardoor geschikter als ma altijd op zich.
Wat is het verschil tussen kip-/rundvleesbouillon en bouillon?
De bereiding van bouillon en bouillon lijkt veel op elkaar en daarom zijn ze duidelijk met elkaar verbonden. Kip- of runderbouillon wordt vaak gebruikt bij het bereiden van bouillon en beide elementen worden gemaakt door verschillende ingrediënten zoals groenten, vlees in een vloeibare basis samen te laten sudderen. Technisch gezien kan een bouillon een gearomatiseerde bouillon worden genoemd. Er zijn echter veel verschillen die deze twee onderscheiden.
• Bij het bereiden van kippen- of runderbouillon hoeft men geen zout toe te voegen omdat de bouillon moet worden verminderd bij gebruik in andere gerechten zoals sauzen en soepen. Kip- of runderbouillon wordt bereid door zout toe te voegen, omdat dit niet hoeft te worden verminderd.
• Kip- of runderbouillon is een ma altijd op zich, terwijl bouillon slechts een element is dat wordt gebruikt bij de bereiding van andere gerechten en niet op zichzelf kan worden gegeten. Dit komt door de zachte smaak. Een bouillon bevat een aantal kruiden die smaak en kleur aan het gerecht geven, terwijl een bouillon niet vaak gekruid is. Zowel bouillon als bouillon kunnen echter worden gebruikt als basis voor soepen, jus en verschillende soorten sauzen.
• Kip- of runderbouillon is een stevige schotel met stukjes vlees, groente en granen erin, terwijl de bouillon vrij waterig is, omdat het vóór gebruik meestal van de vleesresten en botten wordt afgevoerd.
• Stock is een vrij veelzijdig ingrediënt omdat het in zijn puurste vorm is, terwijl bouillon, eenmaal gemaakt, een beperkt aantal doelen of toepassingen heeft of op zichzelf moet worden gegeten.
• Kip-/rundvleesbouillon wordt meestal thuis gemaakt. Voorraad kan worden gekocht in de winkel.
• Kip-/rundvleesbouillon wordt gemaakt met vlees, terwijl een bouillon meestal wordt gemaakt door de botten te koken.
• Bouillon blijft vloeibaar, zelfs nadat het is afgekoeld, terwijl bouillon de neiging heeft om gelatineachtig te worden en dikker te worden als het is afgekoeld.
Foto's door: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
