Het belangrijkste verschil tussen homolactische en heterolactische fermentatie is dat bij homolactische fermentatie één glucosemolecuul wordt omgezet in twee melkzuurmoleculen, terwijl bij heterolactische fermentatie één glucosemolecuul melkzuur, koolstofdioxide en ethanol vormt.
Gisting is een metabolisch proces waarbij organische moleculen worden omgezet in zuren, gassen of alcoholen. Dit proces vindt plaats in afwezigheid van zuurstof of een andere elektronentransportketen. De belangrijkste functie van een fermentatieproces is het regenereren van NAD+ uit NADH zodat het opnieuw kan worden gebruikt in het glycolyseproces. Er zijn twee belangrijke soorten fermentatie, zoals melkzuurfermentatie en ethanolfermentatie.
Wat is melkzuurfermentatie?
Melkzuurfermentatie is een biologisch proces waarbij glucose of een vergelijkbaar suikermolecuul wordt omgezet in cellulaire energie en metaboliet lactaat. Hier kan het suikermolecuul glucose of een ander suikermolecuul met zes koolstofatomen zijn. Disachariden zoals sucrose kunnen ook worden gebruikt. Lactaat is melkzuur in een oplossing. Melkzuurfermentatie is een anaëroob proces dat plaatsvindt in sommige bacteriën en dierlijke cellen, waaronder spiercellen.
Wat is homolactische fermentatie?
Homolactische fermentatie is de omzetting van één glucosemolecuul in twee melkzuurmoleculen. Het is het tegenovergestelde van heterolactische fermentatie. Het proces van homolactische fermentatie omvat homofermentatieve bacteriën, die glucose kunnen omzetten in twee moleculen lactaat, en deze chemische reactie wordt gebruikt voor het uitvoeren van fosforylering op substraatniveau om twee ATP-moleculen te maken. De reactie is als volgt:
Glucose + 2 ADP + 2Pi → 2 lactaat + 2 ATP
Tijdens het homolactische fermentatieproces ondergaat pyruvaat reductie tot lactaat of melkzuur in aanwezigheid van lactaatdehydrogenase-enzym. Dit proces wordt "homo-" genoemd omdat het een enkel zuur als eindproduct produceert.
Figuur 01: Melkzuurfermentatie
Over het algemeen worden de melkzuurbacteriesoorten die homolactische fermentatie kunnen uitvoeren, homofermentoren genoemd. Deze bacteriën kunnen voornamelijk melkzuur produceren via de glycolytische route. De meest voorkomende vormen van bacteriën die dit proces kunnen uitvoeren, zijn Lactococcus lactis, Streptococcus-soorten en thermobacteria-soorten.
Wat is heterolactische fermentatie?
Heterolactische fermentatie is de omzetting van één glucosemolecuul in het melkzuurmolecuul, kooldioxide en ethanol. Het is het tegenovergestelde proces van homolactische fermentatie. Bij dit proces zijn heterofermentatieve bacteriën betrokken die relatief minder lactaat en minder ATP kunnen produceren, maar ze kunnen verschillende andere producten produceren, waaronder ethanol en koolstofdioxide. De chemische reactie voor dit proces is als volgt:
Glucose + ADP + 2Pi → lactaat + ethanol + CO2 + ATP
Enkele voorbeelden van heterofermentatieve bacteriën zijn Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bifermentous en Leconostoc lactis.
Wat is het verschil tussen homolactische en heterolactische fermentatie?
Gisting is een belangrijk biologisch proces. Er zijn twee soorten als ethanolfermentatie en melkzuurfermentatie. Verder kan melkzuurfermentatie worden onderverdeeld in twee groepen als homolactische en heterolactische fermentatie. Het belangrijkste verschil tussen homolactische en heterolactische fermentatie is dat bij homolactische fermentatie één glucosemolecuul wordt omgezet in twee melkzuurmoleculen, terwijl bij heterolactische fermentatie één glucosemolecuul melkzuur, koolstofdioxide en ethanol vormt.
Bovendien heeft homolactische fermentatie een hoge ATP-productie in vergelijking met heterolactische fermentatie. Bovendien omvat homolactische fermentatie homofermentoren, waaronder Lactococcus lactis, Streptococcus-soorten en thermobacteria-soorten, terwijl heterolactische fermentatie heterofermentoren omvat, waaronder Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bifermentous en Leconostoc lactis.
De onderstaande infographic verzamelt de verschillen tussen homolactische en heterolactische fermentatie in tabelvorm.
Samenvatting – Homolactische versus heterolactische fermentatie
Gisting is een belangrijk biologisch proces. Er zijn twee soorten als ethanolfermentatie en melkzuurfermentatie. Verder kan melkzuurfermentatie worden onderverdeeld in twee groepen als homolactische en heterolactische fermentatie. Het belangrijkste verschil tussen homolactische en heterolactische fermentatie is dat bij homolactische fermentatie één glucosemolecuul wordt omgezet in twee melkzuurmoleculen, terwijl bij heterolactische fermentatie één glucosemolecuul melkzuur, koolstofdioxide en ethanol vormt.
