Het belangrijkste verschil tussen fermentatie en verrotting is dat fermentatie een metabolisch proces is waarbij micro-organismen, met name gist en bacteriën, suiker omzetten in zuren, gassen en alcoholen, terwijl verrotting het verval van organisch materiaal door micro-organismen is, wat resulteert in de vorming van compost en een vieze geur.
Gisting en verrotting zijn twee processen die worden uitgevoerd door micro-organismen, met name bacteriën en schimmels. Beide processen zijn anaëroob. Ze zetten complexe organische moleculen om in eenvoudigere vormen. Fermentatie produceert gewenste producten en het is een gecontroleerd proces. Verrotting produceert compost en een onaangename geur, en het is geen gecontroleerd proces.
Wat is fermentatie?
Gisting is een anaëroob proces dat suikermoleculen omzet in zuren en gassen of alcoholen. Het wordt gedaan door fermentatieve micro-organismen zoals gisten en bacteriën. Omdat het een anaëroob proces is, vindt het plaats in afwezigheid van moleculaire zuurstof. Fermentatie is een industrieel belangrijk proces. Vandaar dat dit metabolische proces veel nut heeft bij de industriële productie van zuivelproducten, bakkerijproducten en alcoholische dranken.
Figuur 01: Fermentatie
Er zijn twee hoofdtypen fermentatie, die beide de betrokkenheid van enzymen vereisen. Deze twee processen zijn melkzuurfermentatie en ethanolfermentatie. Bij melkzuurfermentatie vindt de omzetting van het pyruvaatsuikergedeelte in melkzuur plaats onder invloed van melkzuurdehydrogenase. Melkzuurfermentatie vindt voornamelijk plaats in bacteriën en in menselijke spieren. De ophoping van melkzuur in menselijke spieren leidt tot het ontstaan van krampen. Ethanolfermentatie vindt voornamelijk plaats in planten en in sommige microben. De enzymen aceetaldehyde decarboxylase en ethanol dehydrogenase vergemakkelijken dit proces.
Wat is rotting?
Verrotting is de afbraak van organisch materiaal door de werking van micro-organismen. Het is een soort anaërobe afbraak van organisch materiaal. Het is een oncontroleerbaar proces. Over het algemeen veroorzaakt verrotting een vieze geur. Soms genereert verrotting ook giftige organische verbindingen. Rottende bacteriën en schimmels laten gassen vrij die organisch materiaal kunnen infiltreren en afbreken. Verrotting is de vijfde fase van de dood. Over het algemeen vindt het plaats tussen 10 en 20 dagen na de dood van een organisme. Verrotting omvat voornamelijk de afbraak van eiwitten, afbraak van de weefsels en het vloeibaar maken van de organen.
Figuur 02: Verrotting
Er zijn externe en interne factoren die bederf beïnvloeden. Omgevingstemperatuur, blootstelling aan vocht en lucht en blootstelling aan licht zijn verschillende externe factoren. Leeftijd van het dode lichaam, uitwendige verwondingen, toestand en de doodsoorzaak zijn verschillende interne factoren die de verrotting beïnvloeden. De snelheid van verrotting is hoger in de lucht dan in de bodem en in het water. Verrotting kan worden vertraagd door bepaalde chemicaliën, waaronder carbolzuur, arseen, strychnine en zinkchloride
Wat zijn de overeenkomsten tussen fermentatie en verrotting?
- Gisting en verrotting omvatten de transformatie van organisch materiaal in eenvoudige moleculen.
- Zowel fermentatie als verrotting worden gedaan door micro-organismen.
- Deze processen kunnen een aantal unieke geuren produceren.
- Microben voeren deze twee processen uit om hun benodigde energie te verkrijgen.
- Beide processen omvatten meerdere chemische reacties.
Wat is het verschil tussen fermentatie en verrotting?
Gisting is een anaëroob microbieel proces dat suikers omzet in zuren, gassen en alcoholen. Verrotting is een anaëroob proces dat dood plantaardig en dierlijk materiaal afbreekt. Dit is dus het belangrijkste verschil tussen fermentatie en verrotting. Bovendien is fermentatie een gecontroleerd proces, terwijl rotting een ongecontroleerd proces is.
Wat de toepassing betreft, is fermentatie industrieel belangrijk bij het produceren van zuivelproducten, bakkerijproducten en alcoholische dranken, terwijl verrotting belangrijk is bij het ontbinden en recyclen van materie in de natuur.
Hieronder infographic vat de verschillen tussen fermentatie en verrotting in tabelvorm samen.
Samenvatting – Fermentatie versus verrotting
Zowel fermentatie als verrotting zijn microbiële processen die anaëroob plaatsvinden. Door beide processen wordt complexe organische stof omgezet in eenvoudigere bouwstenen. Fermentatie is een gecontroleerd proces, terwijl verrotting een oncontroleerbaar proces is. Bovendien veroorzaakt bederf een karakteristieke vieze geur, in tegenstelling tot fermentatie. Dit vat dus het verschil tussen fermentatie en verrotting samen.
