Het belangrijkste verschil tussen suikerassimilatie en fermentatie is dat suikerassimilatie het proces is van opslag van overtollige suikers in onze cellen voor later gebruik, terwijl fermentatie het proces is van afbraak van suikers door een anaëroob proces.
Suikerassimilatie is een term die wordt gebruikt om de opslag van overtollige glucose in de lever en spiercellen in de vorm van glycogeen te beschrijven. Fermentatie daarentegen is een biochemisch proces dat plaatsvindt onder anaërobe omstandigheden.
Wat is suikerassimilatie?
Suikerassimilatie is een term die wordt gebruikt om de opslag van overtollige glucose in de lever en spiercellen in de vorm van glycogeen te beschrijven. Deze opslag vindt plaats na het proces van afbraak van complexe koolhydraten om glucose en de absorptie ervan te verkrijgen. Wanneer we voedsel eten dat koolhydraten bevat, begint ons lichaam de koolhydraten te verteren, van onze mond tot de dunne darm in aanwezigheid van verschillende enzymen en spijsverteringssappen, wat helpt bij de beweging van het voedsel door het spijsverteringsstelsel. Hier breekt ons lichaam de koolhydraten af tot glucose, een soort suiker waaruit koolhydraten worden gemaakt.
Daarna komt glucose in de dunne darm, maar onze lichaamscellen kunnen het nog steeds niet gebruiken. Daarom, wanneer glucose zich in de dunne darm bevindt, wordt het opgenomen in het bloed. Glucose in het bloed geeft onze pancreas het signaal om insuline af te scheiden, een enzym dat onze cellen helpt glucose op te nemen. De overtollige glucose die de cellen binnenkomt, wordt meestal opgeslagen/geassimileerd.
De manier waarop ons lichaam suiker opneemt, kan echter variëren, afhankelijk van het soort voedsel dat we eten. Zowel suiker als koolhydraten leveren ons uiteindelijk energie. Sommige voedingsmiddelen die we consumeren, zijn bijvoorbeeld rijk aan suiker. Deze voedingsmiddelen verteren snel en komen sneller in het bloed. Als reactie daarop produceert onze alvleesklier meer insuline voor de opname van suiker.
Figuur 01: Glycogeenstructuur
Wanneer we geen suikers meer in ons bloed hebben (deficiëntie glucose), heeft het opgeslagen glycogeen in onze cellen de neiging om in glucose om te zetten, en dit conversieproces staat bekend als glycogenolyse.
Wat is fermentatie?
Gisting is een biochemisch proces dat plaatsvindt onder anaërobe omstandigheden. Dit proces vindt plaats in afwezigheid van moleculaire zuurstof. De meeste microben, planten en menselijke spiercellen zijn in staat om binnenin te fermenteren. Tijdens zijn proces hebben suikermoleculen de neiging om in alcoholen en zuren om te zetten. Deze chemische reactie wordt veel gebruikt bij de industriële productie van zuivelproducten, bakkerijproducten en alcoholische dranken. Er zijn twee vormen van fermentatie, namelijk ethanolfermentatie en melkzuurfermentatie.
Ethanolfermentatie is een biochemisch proces waarbij suikers worden omgezet in cellulaire energie. De suikermoleculen die dit proces kunnen ondergaan, zijn glucose, fructose en sucrose. Tijdens de productie van cellulaire energie produceert dit proces ook ethanol en koolstofdioxide. Dit zijn de bijproducten van ethanolfermentatie. Deze fermentatie vindt typisch plaats in aanwezigheid van gist en in afwezigheid van zuurstofgas. Daarom kunnen we het een anaëroob biologisch proces noemen. Bovendien vindt dit proces plaats bij sommige vissoorten zoals goudvissen en voorzien deze vissen van energie wanneer er niet genoeg zuurstof is.
Figuur 02: Ethanolfermentatieproces
Aan de andere kant is melkzuurfermentatie een biochemisch proces waarbij glucose of een vergelijkbaar suikermolecuul wordt omgezet in cellulaire energie en metaboliet lactaat. Hier kan het suikermolecuul glucose of een ander suikermolecuul met zes koolstofatomen zijn. Disachariden zoals sucrose kunnen ook worden gebruikt. Lactaat is het melkzuur in oplossing. Melkzuurfermentatie is een anaëroob proces dat plaatsvindt in sommige bacteriën en dierlijke cellen, waaronder spiercellen. In aanwezigheid van zuurstof in cellen heeft de cel de neiging om het fermentatieproces te omzeilen en cellulaire ademhaling uit te voeren. Maar er zijn enkele facultatief anaërobe organismen die zowel fermentatie als ademhaling kunnen uitvoeren in aanwezigheid van zuurstofgas.
Wat is het verschil tussen suikerassimilatie en fermentatie?
Assimilatie en fermentatie van suiker beschrijven de opslag- en afbraakprocessen van suiker in ons lichaam. Het belangrijkste verschil tussen suikerassimilatie en fermentatie is dat suikerassimilatie het proces is van opslag van overtollige suikers in onze cellen voor later gebruik, terwijl fermentatie het proces is van afbraak van suikers door een anaëroob proces.
Samenvatting – Suikerassimilatie versus fermentatie
Assimilatie en fermentatie van suiker beschrijft de opslag- en afbraakprocessen van suiker in ons lichaam. Het belangrijkste verschil tussen suikerassimilatie en fermentatie is dat suikerassimilatie het proces is van opslag van overtollige suikers in onze cellen voor later gebruik, terwijl fermentatie het proces is van afbraak van suikers door een anaëroob proces.
