Ghee vs Boter
Het verschil tussen ghee en boter is bekend in de Aziatische keuken. Dat komt omdat ghee en boter twee melkproducten zijn die veel worden gebruikt in keukens in Aziatische huizen. Hoewel de westerse wereld op de hoogte is van boter, weten niet veel mensen van de variant die bekend staat als Ghee, die erg populair is, vooral in India, Pakistan en Bangladesh. Ghee wordt gemaakt door boter. Beide worden geproduceerd door melk. Ghee wordt meestal gemaakt van koemelk. Boter wordt echter gemaakt van koemelk, maar ook van schapen, geiten en yaks. Laten we meer te weten komen over ghee en de verschillen met boter in het voordeel van de lezers.
Wat is Ghee?
Ghee is over de hele wereld bekend onder verschillende namen, zoals geklaarde boter, boterolie, getrokken boter of gewoon watervrij melkvet (AMF). Terwijl geklaarde boter ghee wordt genoemd in Aziatische landen, wordt het in westerse landen geklaarde boter of AMF genoemd. Het staat bekend als samnah in het Midden-Oosten, maar om eerlijk te zijn, ghee die in India wordt gebruikt, heeft eigenschappen die niet in deze variëteiten voorkomen. Er is veel onderzoek gedaan naar ghee in het westen en wetenschappers en artsen zijn eindelijk van mening dat ghee zeker beter is dan de variëteiten die in het westen worden gevonden.
Het is een geweldig kookmedium met een hoog rookpunt en wordt als ideaal beschouwd voor frituren, sauteren en bakken. Bovendien kan een enkele theelepel ghee een recept heerlijk en vol aroma maken.
Sauteren met ghee is veel beter omdat er geen geur is die kenmerkend is voor boter. Vaste melkbestanddelen zijn afwezig in ghee. Men kan dus ghee verhitten tot een zo hoge temperatuur als hij wil, en de smaak van het recept gaat niet achteruit. Tijdens het klaren van boter, het proces van het maken van ghee, worden caseïne en lactose, die prominent in boter voorkomen, verwijderd, waardoor ghee een product wordt dat gemakkelijk verteerbaar is. Dit maakt de ghee geschikt voor mensen die allergisch zijn voor deze melkbestanddelen. In feite adviseren artsen zulke mensen om ghee te gebruiken in plaats van boter.
Ghee heeft een zeer lange houdbaarheid omdat het zonder koeling 2-3 maanden kan staan. Dit komt omdat al het vocht uit de boter wordt verwijderd voor het maken van ghee. Als je de ghee in de koelkast bewaart, kan hij jaren mee. Gerijpte ghee heeft zelfs helende eigenschappen en is erg duur, net als oude wijn.
| Ghee | |
| Voedingswaarde per 100 g (3.5 oz) | |
| Koolhydraten | 0 g |
| Vet | 99.5 g |
| Verzadigd | 61.9 g |
| Trans | 4g |
| Enkelvoudig onverzadigd | 28.7 g |
| Meervoudig onverzadigd | 3.7 g |
| Eiwit | 0 g |
| Vitaminen | |
| Vitamine A | 3069 IU |
| Vitamine E |
(105%) 15.7 mg |
| Overige bestanddelen | |
| Cholesterol |
256 mg |
| Vetpercentage kan variëren. | |
|
|
Wat is boter?
Boter wordt gemaakt door verse of gefermenteerde melk of room te karnen. Dit wordt gedaan om botervet van karnemelk te scheiden. Boter heeft botervet, melk, water en eiwitten. Boter wordt gebruikt als spread. Het wordt ook gebruikt bij het koken, zoals bij bakken, sauteren en frituren. Boter heeft een melkachtige smaak. Boter heeft echter een manier om een slechte geur te produceren. Dit gebeurt omdat boter melkbestanddelen bevat die neerslaan en naar de bodem van de pan gaan waar ze verbranden en een slechte geur produceren. Boter is zeer beperkt houdbaar. Hoewel boter een eigen smaak heeft, kun je er geen recepten in maken.
| Boter, ongezouten | |
| Voedingswaarde per 100 g (3.5 oz) | |
| Energie | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| Koolhydraten | 0 g |
| Vet | 81 g |
| Verzadigd | 51 g |
| Enkelvoudig onverzadigd | 21 g |
| Meervoudig onverzadigd | 3 g |
| Eiwit | 1 g |
| Vitaminen | |
| Vitamine A equiv. | (86%)684 μg |
| Vitamine D | (10%)60 IE |
| Vitamine E | (15%)2,32 mg |
| Overige bestanddelen | |
| Cholesterol |
215 mg |
| Vetpercentage kan variëren. | |
|
|
Wat is het verschil tussen Ghee en Boter?
• Ghee is een melkproduct net als boter.
• Boter wordt gemaakt door verse of gefermenteerde melk of room te karnen. Ghee wordt gemaakt door boter te laten sudderen en het residu te verwijderen.
• Ghee wordt in het westen geklaarde boter genoemd, hoewel in India gemaakte ghee door westerlingen wordt erkend als beter dan geklaarde boter.
• Ghee is een uitstekend kookmedium. Boter kan niet tot hoge temperaturen worden verwarmd, omdat boter bij hoge temperaturen verbrandt.
• Boter produceert een ranzige geur, terwijl de ghee een zeer hoog rookpunt heeft (400 graden F) en bijdraagt aan de smaak en het aroma van recepten.
• Boter is zeer beperkt houdbaar, terwijl de ghee 2-3 maanden kan staan zonder koeling.
• Er is nog een ander verschil dat niet opv alt, maar wel belangrijk is. Hoewel boter enigszins zure eigenschappen heeft, is ghee alkalisch van aard.
