Tawny vs Port
Brits ontdekte Port in de 17e eeuw. Het wordt ook wel versterkte wijn of gewoon Porto genoemd en komt uit de Douro-vallei in Portugal. Het is een zoete en rode wijn die wordt beschouwd als een dessert onder de wijnen. Hoewel dit soort wijn in veel andere delen van de wereld kan worden geproduceerd, wordt alleen het product dat in de gespecificeerde regio, in Portugal, is gemaakt, als Port bestempeld, net als Tequila in Mexico en Cognac in Frankrijk. Er is nog een andere wijn, Tawny genaamd, die velen in verwarring brengt, omdat deze vaak op tafels op feesten en conferenties wordt gezien. De verwarring komt door veel overeenkomsten tussen Tawny en Port. Dit artikel probeert de verschillen tussen de twee soorten wijnen te benadrukken.
Poort
Portwijnkegels ontstaan op vrijwel dezelfde manier als alle andere wijnen. Het enige verschil tussen port en andere wijnen is dat het de naam is die wordt gegeven aan wijn die wordt geproduceerd in de Douro-vallei in Portugal. In deze vallei geteelde druivenrassen worden geplukt waarvan bekend is dat ze dicht en geconcentreerd sap produceren. Deze druivensoorten geven de wijn de unieke smaak en het aroma waardoor het Port wordt. De beste rode druivensoorten die worden gebruikt om portwijn te maken in Portugal zijn Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca enz. Maar in totaal zijn er 30 verschillende rode druivensoorten die worden gebruikt bij het maken van Port. Alleen de beste druiven worden in trays naar de wijnmakerij gebracht, daar worden ze ontsteeld en sommige ook afgekeurd door de wijnmaker. Geselecteerde druiven worden in grote tanks geplaatst die bijna tot de dijen diep zijn, lagares genaamd, en te voet worden betreden om de druiven te pletten. In de 2e etappe lopen de trappers individueel vrij in de tanks. Treaders maken gebruik van houten plunjers om de schil van de druiven onder de sappen te houden, om het fermentatieproces mogelijk te maken. In plaats van handmatig te trappen, is er ook een proces van mechanische extractie van sappen uit de druiven.
Tijdens de fermentatie, wanneer bijna de helft van de natuurlijke suiker van de sappen wordt weggevreten door de gist en wordt omgezet in alcohol, wordt het verrijkingsproces gestart. De schillen van de naar beneden geduwde druiven mogen nu naar de oppervlakte komen om een stevige laag te vormen. De gistende wijn onder deze laag wordt in een vat gegoten en er wordt ongeveer een derde van het volume cognac aan toegevoegd, waardoor de wijn zo sterk wordt dat de gist er niet meer in kan overleven. Dit betekent dat er wat natuurlijke zoetheid van druiven in de versterkte wijn achterblijft. Deze wijn wordt vervolgens naar rijpingsvaten gebracht waar het wordt omgezet in verschillende soorten oude wijnen.
Tawny
Portwijnen worden op twee verschillende manieren gerijpt, namelijk reductieve en oxidatieve veroudering. Wanneer ze worden gerijpt in afgesloten glazen flessen zonder contact met lucht, wordt dit reductieve veroudering genoemd en verliest de wijn zijn kleur op een zeer langzame manier en wordt de wijn dus zachter van textuur en smaak. Rijping in houten vaten maakt blootstelling aan lucht mogelijk en wordt daarom oxidatieve veroudering genoemd. Het kleurverlies is sneller en de verkregen wijn is ook dikker. Tawny port zijn wijnen die gerijpt zijn in houten vaten. Oxidatie en verdamping maken deze wijnen goudbruin van kleur en geven ze een nootachtige smaak. Tawny is zoet en wordt gebruikt als dessertwijn. Als je een fles krijgt met het label Tawny only, kun je ervan uitgaan dat deze ongeveer 2 jaar in houten vaten heeft gelegen. Er kunnen echter ook Tawny-ports zijn die 10, 20, 30 of zelfs 40 jaar in houten vaten hebben gerijpt.
Wat is het verschil tussen Tawny en Port?
• Tawny is een soort portwijn
• Tawny heeft een nootachtige smaak die het resultaat is van oxidatieve veroudering in houten vaten, terwijl de port wijn is die uitsluitend in een deel van Portugal wordt gemaakt
• Het grote verschil tussen port en tawny ligt in de rijpingsperiode
