Port vs Sherry
Voor degenen die geheelonthouders zijn, betekenen woorden als port en sherry niets of krijgen ze misschien andere ideeën uit deze woorden, maar voor degenen die van alcoholische dranken houden, vooral wijnen, zijn Port ad Sherry twee verschillende wijnen met verschillende smaken. Hoewel zowel Sherry als Port versterkt zijn, wat betekent dat het alcoholgeh alte van beide na de fermentatie wordt verhoogd. Beide worden dessertwijnen genoemd omdat ze na het diner worden geconsumeerd. Velen blijven verward met de verschillen tussen port en sherry vanwege hun overeenkomsten. Er zijn echter veel verschillen die in dit artikel worden benadrukt.
Portwijn
Port is een donker gekleurde (rode) zoete wijn, afkomstig uit een regio genaamd Douro-vallei in Portugal. In feite komt de naam van de versterkte wijn voort uit een stad genaamd Porto in deze regio. Hoewel portwijnen tegenwoordig in veel delen van de wereld worden geproduceerd, waaronder Australië en de VS, beschouwen kenners port uit Portugal als de echte portwijn.
Veel verschillende druivensoorten die in de Douro-vallei worden geproduceerd, kunnen worden gebruikt om portwijn te maken. Enkele van de meest voorkomende soorten zijn Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao en Tinta Borocca. Het zal u misschien verbazen dat het oogsten op steile hellingen, in de vallei, nog steeds met de hand wordt gedaan, aangezien machines het moeilijk vinden om druiven op deze hellingen te plukken. De druiven worden geperst tot sap en opgeslagen in grote stalen tanks. De fermentatie van dit sap vindt op zichzelf plaats door middel van natuurlijke gist. Na enige tijd, wanneer bijna de helft van de suikers in het sap vergist zijn, wordt alcohol toegevoegd om de wijn te versterken. Deze verrijking geeft ook het einde van de gisting aan, omdat port bedoeld is om een beetje zoet te blijven. Na de gisting wordt de wijn bewaard in houten vaten om nog bijna een jaar te rijpen.
Sherrywijn
Sherry is een lichtgekleurde versterkte wijn uit Spanje. Het productiegebied van Sherry ligt in en rond de stad Jerez, in de provincie Cadiz. Sherry is geen Sherry tenzij het in deze regio van Spanje is gemaakt. Het is gemaakt met slechts 3 soorten druivensoorten. In feite maakt ongeveer 90% van de sherry die uit Spanje komt, gebruik van Pedro Ximenez-druiven. Na de oogst worden de druiven onder de zon gedroogd om de suikerconcentratie in het fruit te verhogen.
Na het pletten en het verkrijgen van sappen, begint de fermentatie en mag deze worden voltooid, zodat alle suiker in het sap in alcohol verandert. Dit laat geen zoetheid achter in het sap en er drijft een laag natuurlijke gist genaamd Flor over het sap in de vaten.
Wat is het verschil tussen Port en Sherry?
• Port komt uit de Douro-vallei in Portugal, terwijl sherry uit de stad Jerez en nabijgelegen gebieden in Spanje komt
• Port is donker van kleur, terwijl sherry licht gekleurd is
• De fermentatie wordt halverwege gestopt in het geval van Port, om het een beetje zoet te houden, terwijl de fermentatie in Sherry kan worden voltooid, om het geen zoetheid te geven. Dit is de reden waarom Port zoet en rijk van textuur is, terwijl Sherry droog is
• Verrijking vindt plaats voordat de fermentatie is voltooid, terwijl de verrijking van Sherry plaatsvindt na de voltooiing van de fermentatie
• Alcoholgeh alte is hoger in Port dan Sherry (ongeveer 20% in Port, in vergelijking met ongeveer 12% in Sherry)
• Port wordt gemaakt met veel verschillende druivenrassen, terwijl sherry wordt gemaakt met slechts 3 druivenrassen
