Pak Choy vs Bok Choy
Niet veel mensen zijn zich bewust van het feit dat zowel Pak Choy als Bok Choy staan voor dezelfde bladgroente, de Chinese kool die wetenschappelijk bekend staat als Brassica rapa. Chinese kool, veel gebruikt in de Chinese keuken, er zijn twee duidelijk verschillende ondersoorten die tegenwoordig in de culinaire wereld bekend zijn, namelijk Pekinensis of Napa Cabbage of Chinensis, in de volksmond bekend als Bok Choy of Pak Choy. Bok Choy wordt voornamelijk geteeld in Aziatische regio's zoals China, de Filippijnen en Vietnam en heeft vandaag de dag ook de harten van de westerse wereld veroverd vanwege de zoetheid van zijn zachte stengels.
Hoewel het meestal Chinese kool wordt genoemd, is de meest gebruikte term voor Chinensis in Noord-Amerika Bok Choy, wat letterlijk witte groente betekent. In landen zoals Australië, het VK, Zuid-Afrika en andere landen van het Gemenebest, wordt de Chinensis vaker Pak Choy genoemd. Chinese mosterd, Chinese snijbiet, selderijmosterd en lepelkool zijn enkele van de Engelse namen die over de hele wereld worden gebruikt om de Chinensis te beschrijven.
In China wordt onder mandarijnsprekers Bok Choy vaak yóu cài genoemd, wat olie-groente betekent, aangezien de meeste bakolie in China wordt gewonnen uit de zaden van deze groente. Onder Shanghainees sprekende mensen wordt deze bladgroente qīng cài genoemd, wat letterlijk blauwgroene groente betekent.
Er bestaan drie commerciële varianten in Chinensis. Bok Choy is wat gewoonlijk wordt aangeduid met sappige witte stengels met donkergroene bladeren die rechtop groeien tot 12-18 centimeter lang, terwijl Choy sum, letterlijk staat voor 'plantaardig hart' staat voor een kleine en delicate versie van de Bok Choy, met een meer gelijkenis met rapini of broccoli rabe. Baby Pak Choy, ook bekend als mei quin choi of Shanghai Bak Choy, is een minder volwassen versie van de Pak Choy die overwegend groen van kleur is, inclusief de varioles.
Bok Choy of Pak Choy staat bekend als zeer laag in calorieën en bevat veel vitamine A en vitamine C. Ook rijk aan antioxidanten en een hoog geh alte aan vezels, staat Bok Choy ook bekend als een veegmachine van de bloedbaan die het slechte cholesterol uit het lichaam verwijdert. Van de glucosinolaten in Pak Choy is bekend dat ze gunstig zijn voor kankerpatiënten in kleine doses, waarvan bekend is dat ze in grote doses enigszins toxisch zijn.
De lichte mosterdsmaak van Bok Choy leent zich uitstekend voor soepen, roerbakgerechten, vleesgerechten, noedels en de jonge blaadjes worden gebruikt voor salades. Het knapperige, frisse karakter van de Bok Choy maakt het een uitstekende toevoeging voor sandwiches en geeft het ook een unieke textuur. Pak Choy kan ook worden toegevoegd aan het gewone koolsaladerecept als vervanging voor kool, aangezien het tot dezelfde familie behoort, waardoor het een zoetere smaak krijgt.
|
Chinese kool, rauw (Chinensis, Pak Choi) |
|
| Voedingswaarde per 100 g (3.5 oz) | |
| Energie | 54 kJ (13 kcal) |
| Koolhydraten | 2.2 g |
| – Voedingsvezels | 1.0 g |
| Vet | 0.2 g |
| Eiwit | 1.5 g |
| Vitamine A equiv. | 243 μg (30%) |
| Vitamine A | 4468 IU |
| Vitamine C | 45 mg (54%) |
| Calcium | 105 mg (11%) |
| IJzer | 0,80 mg (6%) |
| Magnesium | 19 mg (5%) |
| Natrium | 65 mg (4%) |
Bron: Wikipedia, april 2014
Wat is Pak Choy?
De Chinensis, een ondersoort van de Chinese kool, staat in de volksmond bekend als Pak Choy in landen als Australië, het VK, Zuid-Afrika en andere landen van het Gemenebest.
Wat is een paksoi?
De meest gebruikte soort Chinese kool Chinensis wordt in Noord-Amerika Bok Choy genoemd.
Pak Choy vs Bok Choy
• Bok Choy en Pak Choy zijn twee verschillende namen die worden gebruikt om te verwijzen naar dezelfde bladgroente, de Chinensis-ondersoort van Chinese kool.
• In Noord-Amerika wordt Chinese kool Pak Choy genoemd, terwijl het in Gemenebestlanden zoals Australië, het VK, Zuid-Afrika enz. Pak Choy wordt genoemd.
Er moet dus worden geconcludeerd dat Bok Choy en Pak Choy beide verwijzen naar dezelfde groene bladgroente die in verschillende regio's van de wereld onder verschillende namen bekend is.
