Het belangrijkste verschil tussen melkzuur en alcoholische gisting hangt af van de eindproducten van elk proces. Melkzuurfermentatie produceert melkzuur als het eindproduct, terwijl de alcoholische fermentatie alcohol en koolstofdioxide als eindproducten produceert.
Respiratie is een essentiële fysiologische activiteit van alle levende organismen waarmee ze energie verkrijgen voor alle metabolische activiteiten van hun lichaam. Het meest opvallende kenmerk van de ademhaling is de uitwisseling van gassen tussen het lichaam en de omgeving. Het is duidelijk in de ademhaling of de externe ademhaling. In werkelijkheid vindt de fundamentele uitwisseling plaats in de cellen van aërobe organismen, en het is het proces dat cellulaire ademhaling wordt genoemd. Bepaalde organismen hebben echter geen zuurstof nodig om te ademen. Het zijn de anaërobe organismen zoals bepaalde micro-organismen (Clostridium-soorten) en parasitaire wormen (Ascaris), enz. Daarom voeren ze anaërobe ademhaling uit om energie te produceren. Er zijn twee basistypen van anaërobe ademhaling, namelijk melkzuurfermentatie en alcoholische fermentatie. Vergeleken met aërobe ademhaling, produceren beide anaërobe processen een lage hoeveelheid ATP uit één glucosemolecuul. Daarom zijn het minder efficiënte processen.
Wat is melkzuurfermentatie?
Melkzuurfermentatie is een van de twee soorten fermentatie die wordt uitgevoerd door anaërobe bacteriën zoals melkzuurbacteriën en spiercellen van dieren. Het treedt op wanneer de zuurstof niet beschikbaar is. Tijdens de melkzuurfermentatie wordt het geproduceerde pyruvaat uit de glycolyse omgezet in melkzuurmoleculen. Daarom ondergaat pyruvaat geen Kreb-cyclus of oxidatieve fosforylering. In plaats daarvan zet het yoghurt om in melkzuur en produceert het een lage hoeveelheid energie.
Figuur 01: Melkzuurfermentatie
Het enzym melkzuurdehydrogenase katalyseert de omzetting van pyrodruivenzuur in melkzuur. Bovendien wordt tijdens deze omzetting het reductiemiddel NADH omgezet in NAD+ De netto winst van melkzuurfermentatie is 2 ATP's per glucosemolecuul. Bijgevolg is de energie-efficiëntie ongeveer 41%.
Wat is alcoholische gisting?
Alcoholische fermentatie is het tweede type fermentatie dat plaatsvindt onder anaërobe omstandigheden. Het is een anaëroob ademhalingsproces dat energie produceert in de vorm van ATP in planten en sommige micro-organismen zoals gisten, enz. Verder verloopt dit proces in twee stappen. Aanvankelijk wordt pyruvaat omgezet in aceetaldehyde met twee koolstofatomen door een carboxylgroep als een koolstofdioxidemolecuul te verwijderen. Daarna wordt het aceetaldehyde omgezet in ethanol door elektronen uit NADH te nemen.
Figuur 02: Alcoholische gisting
Hier wordt de NADH omgezet in NAD+ Daarom resulteert alcoholische fermentatie in ethanol en CO2 als eindproducten. De enzymen zoals aspyrodruivenzuurdecarboxylase en alcoholdehydrogenase katalyseren deze reacties. Bovendien vormt dit proces 2 ATP-moleculen per glucosemolecuul. Daarom is de energie-efficiëntie ongeveer 29%.
Wat zijn de overeenkomsten tussen melkzuur en alcoholische gisting?
- Melkzuurfermentatie en alcoholische fermentatie zijn anaërobe ademhalingsprocessen.
- Bovendien wekken beide wegen energie op.
- Beide gebeuren onder anaërobe omstandigheden en produceren een kleine hoeveelheid ATP (2ATP-moleculen van één glucosemolecuul).
- Bovendien is glycolyse een veelvoorkomend proces in beide processen.
- Bovendien is NAD+ het reductiemiddel en regenereren beide dit reductiemiddel.
- Bovendien zijn de eindproducten in beide processen grote organische verbindingen, die zelf energieopslagplaatsen zijn.
Wat is het verschil tussen melkzuur en alcoholische gisting?
Melkzuurfermentatie en alcoholische fermentatie zijn twee soorten fermentatieprocessen die plaatsvinden onder anaërobe omstandigheden. Beide processen produceren energie, maar een lage hoeveelheid energie. Het belangrijkste verschil tussen melkzuur en alcoholische fermentatie is echter dat de melkzuurfermentatie resulteert in lactaat uit glucose. Terwijl de alcoholische gisting resulteert in ethanol en koolstofdioxide uit glucose.
Bovendien vindt melkzuurfermentatie plaats in dierlijke spiercellen en bacteriën, terwijl alcoholische fermentatie plaatsvindt in planten en sommige microben zoals gisten. Dit is dus een ander verschil tussen melkzuur en alcoholische gisting. Melkzuurfermentatie is belangrijk bij de productie van yoghurt en kaas, terwijl alcoholische fermentatie belangrijk is bij de productie van brood, wijn, bier en azijn.
Onderstaande infographic over het verschil tussen melkzuur en alcoholische gisting toont al deze verschillen in detail.
Samenvatting – Melkzuur versus alcoholische gisting
Gisting is van twee soorten; melkzuurgisting en alcoholische gisting. Beide processen produceren energie en vinden plaats onder anaërobe omstandigheden in afwezigheid van zuurstof. Ook zijn beide soorten fermentatie industrieel belangrijk. Bij het samenvatten van de verschillen is het belangrijkste verschil tussen melkzuur en alcoholische fermentatie echter dat de melkzuurfermentatie resulteert in lactaat uit glucose, terwijl alcoholische fermentatie resulteert in ethanol en koolstofdioxide uit glucose. Verder vindt melkzuurfermentatie plaats in spiercellen van dieren en bepaalde micro-organismen, terwijl alcoholische fermentatie plaatsvindt in plantenweefsels en sommige micro-organismen.
