Het belangrijkste verschil tussen de D-waarde en de Z-waarde is dat de D-waarde de tijd is die nodig is om 90% van de micro-organismen bij een specifieke temperatuur te doden, terwijl de Z-waarde het aantal graden meet dat de temperatuur moet worden verhoogd om een tienvoudige verlaging te bereiken in D-waarde.
Thermische doodstijd verwijst naar de tijd die een specifieke bacterie nodig heeft om te doden bij een bepaalde temperatuur. Deze berekening maakt gebruik van een meting genaamd Z-waarde. De Z-waarde is het aantal graden temperatuur dat moet worden verhoogd om een tienvoudige verlaging van de D-waarde te bereiken. D-waarde betreft de tijd die nodig is om een bepaald aantal micro-organismen (ongeveer 90%) bij constante temperatuur te doden. In eenvoudige bewoordingen is de Z-waarde een maat voor de verandering van de D-waarde bij variërende temperaturen. Daarom verklaart de Z-waarde de weerstand van een organisme tegen variërende temperaturen. Deze metingen zijn belangrijk op verschillende gebieden, vooral tijdens het inblikken van voedsel, de productie van cosmetica en farmaceutische producten en de bereiding van diervoeders.
Wat is D-waarde?
Decimale reductietijd of D-waarde geeft aan hoe lang het duurt om 90% van een specifieke bacteriepopulatie bij een specifieke temperatuur te doden. Daarom meet de D-waarde van een bacterie de tijd die nodig is voor een tienvoudige reductie (verkleining van de populatie met één decimaal) van de bacteriepopulatie in een bepaald medium, bij een bepaalde temperatuur. Na het bereiken van een tienvoudige reductie of één decimale reductie, zou de resterende bacteriële populatie slechts 10% van de oorspronkelijke populatie zijn. De D-waarde hangt in principe af van de temperatuur, het type micro-organisme en de samenstelling van het medium.
Figuur 01: D-waarde
Wat betreft het nut, deze meting is erg belangrijk voor het begrijpen van de effectiviteit van thermische inactivatie van bacteriën onder verschillende omstandigheden, vooral bij het koken en bewaren van voedsel. Als we de D-waarde weten bij een bekende temperatuur en de Z-waarde, kunnen we eenvoudig de D-waarde berekenen bij een onbekende temperatuur van die bepaalde bacterie.
Wat is Z-waarde?
Z-waarde is een meting die nuttig is voor de berekening van de thermische sterftetijd van een specifieke bacterie. Het verwijst naar de temperatuurverandering die nodig is om de D-waarde met een factor tien te veranderen. Het is dus een maat voor de verandering van de D-waarde bij variërende temperaturen. Simpel gezegd, het is het aantal graden dat de temperatuur moet worden verhoogd om een tienvoudige verlaging van de D-waarde te bereiken.
Figuur 02: Z-waarde
Als de Z-waarde van een populatie bijvoorbeeld 10 is 0C, kunnen we de populatie eenvoudig verkleinen door een log-reductie van de D-waarde door de sterilisatie te verhogen temperatuur 10 0C. Het vertelt ons hoe vatbaar een specifieke bacteriepopulatie is voor temperatuurveranderingen.
Wat zijn de overeenkomsten tussen D-waarde en Z-waarde?
- Zowel de D-waarde als de Z-waarde zijn belangrijk bij het beoordelen van de effectiviteit van de thermische inactiveringsprocessen in verschillende toepassingen.
- Z-waarde is gerelateerd aan D-waarde, en het is het aantal graden Celsius dat nodig is om een D-waarde met één factor tien te veranderen.
- Zowel de D-waarde als de Z-waarde meten de hittebestendigheid van micro-organismen.
Wat is het verschil tussen D-waarde en Z-waarde?
D-waarde is de tijd die nodig is om 90% van het doelmicro-organisme in een bepaald medium bij een bepaalde temperatuur te vernietigen, terwijl de Z-waarde de temperatuurverandering is die nodig is om de D-waarde met een factor 10 te veranderen. Dit is dus het belangrijkste verschil tussen D-waarde en Z-waarde. Bovendien wordt de D-waarde in minuten gemeten, terwijl de Z-waarde in Celsius wordt gemeten. De meeteenheid is dus een ander verschil tussen de D-waarde en de Z-waarde.
Samenvatting – D-waarde versus Z-waarde
D-waarde meet de tijd die nodig is om 90% van de populatie van een bepaald micro-organisme in een specifiek medium bij een specifieke temperatuur te doden. De Z-waarde daarentegen is de temperatuurverandering die nodig is om een tienvoudige verlaging van de D-waarde te bereiken. Daarom is dit het belangrijkste verschil tussen D-waarde en Z-waarde. Metingen van D-waarde en Z-waarde zijn nuttig op verschillende gebieden, waaronder het inblikken van voedsel, de productie van cosmetica en farmaceutische producten, enz.
