Het belangrijkste verschil tussen m altol en ethylm altol is dat m altol een van nature voorkomende stof is, terwijl ethylm altol een synthetische stof is die niet in de natuur voorkomt.
M altol en ethylm altol zijn twee belangrijke ingrediënten in de voedingsindustrie. M altol is een organische verbinding met de chemische formule C6H6O3 en is nuttig als smaakstof Versterker. Ethylm altol daarentegen is een organische verbinding met de chemische formule C7H8O3en is een smaakstof in banketbakkerijen.
Wat is M altol?
M altol is een organische verbinding met de chemische formule C6H6O3 and is nuttig als smaakversterker. We kunnen m altol vinden in de bast van de lariksboom, in dennennaalden en in geroosterde mout. De molaire massa van deze stof is 126,11 g/mol. Het verschijnt als een wit kristallijn poeder dat oplosbaar is in heet water, chloroform en andere polaire oplosmiddelen. M altol heeft de geur van suikerspin en karamel. Daarom is het nuttig om geuren een zoet aroma te geven. De zoetheid van m altol kan worden toegevoegd aan de geur van vers gebakken brood. Daarnaast is het bruikbaar als smaakversterker in brood en gebak met het INS-nummer 636.
Figuur 01: De chemische structuur van M altol
Vergelijkbaar met 3-hydroxy-4-pyronen zoals kojiczuur, bindt m altose aan hardmetaalcentra, waaronder Fe3+, Ga3+, Al+3 en VO2+. Bovendien is gemeld dat deze verbinding de opname van aluminium in het lichaam aanzienlijk verhoogt. Het kan ook de orale biologische beschikbaarheid van gallium en ijzer verhogen. Bovendien is het een levensmiddelenadditief met het E-nummer E636.
Wat is Ethyl M altol?
Ethylm altol is een organische verbinding met de chemische formule C7H8O3en is een smaakstof in banketbakkerijen. Deze stof is verwant aan de gewone smaakstof m altol door de vervanging van de methylgroep door een ethylgroep. De molmassa van ethylm altol is 140,138 g/mol.
Figuur 02: De chemische structuur van ethylm altol
Ethylm altol is een witte vaste stof met een zoete geur die kan worden omschreven als gekarameliseerde suiker of gekarameliseerd fruit. Het vormt een geconjugeerde base die is afgeleid van ethylm altol, dat een hoge affiniteit voor ijzer heeft. Het kan een rood coördinatiecomplex vormen bij de combinatie met een ijzercentrum. Het is een heterocyclus die een tweetandige ligand is.
Wat is het verschil tussen M altol en Ethyl M altol?
M altol is een organische verbinding met de chemische formule C6H6O3 en is nuttig als smaakversterker, terwijl ethylm altol een organische verbinding is met de chemische formule C7H8O3en is een smaakstof in banketbakkerijen. Het belangrijkste verschil tussen m altol en ethylm altol is dat m altol een van nature voorkomende stof is, terwijl ethylm altol een synthetische stof is die niet in de natuur voorkomt.
Als we kijken naar hun chemische samenstelling, bevat m altol een methylgroep, terwijl in ethylm altol de methylgroep van m altol is vervangen door een ethylgroep. Bovendien is de geur van m altol vergelijkbaar met suikerspin en karamelgeur, terwijl de geur van ethylm altol een suikerachtige, gekarameliseerde, jamachtige, aardbeiachtige geur is die doet denken aan suikerspin.
De volgende tabel vat het verschil tussen m altol en ethylm altol samen.
Samenvatting – M altol vs Ethyl M altol
M altol en ethylm altol zijn twee belangrijke stoffen in de voedingsindustrie. Ze fungeren als smaakstoffen in verschillende voedingsmiddelen. Het belangrijkste verschil tussen m altol en ethylm altol is dat m altol een van nature voorkomende stof is, terwijl ethylm altol een synthetische stof is die niet in de natuur voorkomt.
