Het belangrijkste verschil tussen HTST en LTLT is dat de HTST-methode een hoge temperatuur en een korte tijd voor pasteurisatie gebruikt, terwijl de LTLT-methode een lage temperatuur en een lange tijd voor pasteurisatie gebruikt.
Pasteurisatie is een thermisch proces dat nuttig is bij het doden van schadelijke bacteriesoorten in verpakt voedsel zoals melk en vruchtensap. Dit proces omvat de behandeling van deze voedingsmiddelen met milde hitte, die ziekteverwekkers in het voedsel kan verminderen of elimineren, waardoor het de houdbaarheid kan verlengen. Daarom is pasteurisatie belangrijk bij het deactiveren van organismen en enzymen die kunnen leiden tot voedselbederf en het risico op ziekten verminderen. Het proces verwijdert echter geen bacteriesporen.
Wat is HTST?
HTST staat voor hoge temperatuur korte tijd pasteurisatie. Het wordt ook wel flash-pasteurisatie genoemd. Dit is een warmtepasteurisatiemethode waarbij bederfelijke dranken zoals fruit- en groentesappen, bier, wijn en melk een thermisch proces ondergaan waarbij hun kleur en smaak behouden blijven. Sommige kaassoorten reageren echter anders op dit proces.
Deze methode is belangrijk bij het doden van bederfmicro-organismen voordat het voedsel in de container wordt gedaan. Dit maakt het voedsel veilig en verlengt de houdbaarheid. We moeten echter aseptische verwerking gebruiken om contaminaties na pasteurisatie te voorkomen.
Figuur 01: Het stapsgewijze proces van HTST-pasteurisatie
Bij de flashpasteurisatie van melk of ander sap, moeten we een gecontroleerde en continue vloeistofstroom gebruiken die onderhevig is aan hoge temperaturen rond 71,5 graden Celsius (maximaal is 74 graden Celsius). Deze thermische behandeling wordt gedurende ongeveer 15 tot 30 seconden uitgevoerd. Dit vereist ook een snelle afkoelstap, die plaatsvindt bij een bereik van 4 °C tot 5,5 °C.
Volgens het standaard Amerikaanse protocol voor de HTST-pasteurisatie van melk, moeten we gedurende 15 seconden 71,7 °C gebruiken. Daarna doodt het Coxiella burnetiid, de meest hittebestendige pathogene kiem die we in rauwe melk kunnen vinden. Deze pasteurisatieconditie werd in 1933 geïntroduceerd. Deze methode kan het geh alte aan schadelijke bacteriën met 99,9% verminderen.
Wat is LTLT?
LTLT staat voor langdurige pasteurisatie bij lage temperatuur. Dit proces houdt in dat het voedsel gedurende 20-30 minuten wordt verwarmd tot een temperatuur van ongeveer 62,5 °C. Het is een zeer belangrijke methode voor melkbanken, die de Holder-methode gebruiken voor pasteurisatie of voor de Vat-methode.
Figuur 02: Gepasteuriseerde Melk
LTLT verandert niets aan de structuur en de smaak van de melk. Het is ook bekend als batch-pasteurisatie. Als we bij dit proces echter een langere bewaartijd hanteren, kan dit een verandering in de melkeiwitstructuur en -smaak veroorzaken.
Wat is het verschil tussen HTST en LTLT?
HTST en LTLT zijn twee soorten pasteurisatiemethoden. HTST staat voor pasteurisatie op korte termijn bij hoge temperatuur, terwijl LTLT staat voor pasteurisatie op lange termijn bij lange temperatuur. Daarom is het belangrijkste verschil tussen HTST en LTLT dat de HTST-methode een hoge temperatuur en een korte tijd gebruikt voor de pasteurisatie, terwijl de LTLT-methode een lage temperatuur en een lange tijd gebruikt voor de pasteurisatie.
De onderstaande infographic presenteert de verschillen tussen HTST en LTLT in tabelvorm voor vergelijking naast elkaar.
Samenvatting – HTST vs LTLT
Pasteurisatie is een thermisch proces dat nuttig is bij het doden van schadelijke bacteriesoorten in verpakte voedingsmiddelen zoals melk en vruchtensap. Er zijn twee soorten pasteurisatie bekend als HTST en LTLT. Het belangrijkste verschil tussen HTST en LTLT is dat de HTST-methode een hoge temperatuur en een korte tijd gebruikt voor de pasteurisatie, terwijl de LTLT-methode een lage temperatuur en een lange tijd gebruikt voor de pasteurisatie.
