Het belangrijkste verschil tussen CMC en xanthaangom is dat de oplossingen die CMC bevatten stabiel zijn in het pH-bereik van 1-13, terwijl oplossingen die xanthaangom bevatten stabiel zijn in het pH-bereik van 4-10.
De term CMC staat voor carboxymethylcellulose, een cellulosederivaat met carboxymethylgroepen die zijn gebonden aan enkele van de hydroxylgroepen van de glucopyranosemonomeren, die de celluloseruggengraat vormen. Xanthaangom is een soort polysacharide met veel industriële toepassingen, waaronder het gebruik als een algemeen voedseladditief.
Wat is CMC (carboxymethylcellulose)?
CMC staat voor carboxymethylcellulose en is een cellulosederivaat met carboxymethylgroepen die zijn gebonden aan enkele van de hydroxylgroepen van de glucopyranosemonomeren, die de celluloseruggengraat vormen.
Figuur 01: De eenheidsstructuur van CMC-polysacharide
Vaak gebruiken we deze stof in de vorm van natriumzout. Daarom staat het bekend als natriumcarboxymethylcellulose. De merknaam van CMC op de markt is Tylose.
We kunnen CMC bereiden door de alkali-gekatalyseerde reactie van cellulose met chloorazijnzuur. De carboxylgroepen van dit reactiemengsel zijn polair en maken de cellulose oplosbaar en zijn chemisch reactief. De eerste reactiestap geeft een mengsel van producten, waaronder ongeveer 60% CMC en ongeveer 40% lamellen, zoals natriumchloride en natriumglycolaat. Het geeft ook de CMC die we kunnen gebruiken in wasmiddelen. Daarna is een extra zuiveringsstap nodig om pure CMC uit dit mengsel te krijgen.
CMC is bruikbaar in de voedingsindustrie onder het E-nummer E466 (soms is het E469). In de voedingsindustrie wordt het ook gebruikt als viscositeitsmodificator of als verdikkingsmiddel. Voedselproducenten gebruiken het ook om emulsies in voedingsmiddelen zoals ijs te stabiliseren. Bovendien is CMC een ingrediënt in verschillende consumentenartikelen zoals tandpasta, laxeermiddelen, dieetpillen, verven op waterbasis, wasmiddelen, textiellijmen, enz.
Wat is Xanthaangom?
Xanthaangom is een soort polysacharide met veel industriële toepassingen, waaronder het gebruik als een algemeen voedseladditief. Deze stof is belangrijk als effectief verdikkingsmiddel, emulgator en stabilisator. Daarom is het belangrijk om de scheiding van ingrediënten in het voedsel te voorkomen. Met andere woorden, het werkt als een lijm om ingrediënten bij elkaar te houden.
We kunnen xanthaangom produceren uit eenvoudige suikers zoals glucose en sucrose tijdens het fermentatieproces. De naam van deze verbinding is afkomstig van de bereidingsmethode, waarbij we een bacteriesoort Xanthomonas campestris gebruiken. Polysaccharidemedium voor de bacteriesoort die bij deze fermentatie wordt gebruikt, is een combinatie van een steriele waterige oplossing van koolhydraten en een stikstofbron samen met dikaliumfosfaat en enkele andere sporenelementen.
Figuur 02: De chemische structuur van de structurele eenheid van xanthaangom
Bij het overwegen van het gebruik van xanthaangom, kan 1% kauwgom een aanzienlijk verhoogde viscositeit in de vloeistof veroorzaken. In voedsel wordt deze verbinding vaak gebruikt in saladedressings en sauzen, waar het helpt om olieafscheiding te voorkomen door stabilisatie van de emulsie, maar het wordt niet als een emulgator beschouwd. Verder kan xanthaangom helpen vaste deeltjes, waaronder kruiden, te laten zweven. Bovendien helpt xanthaangom ook bij het creëren van de gewenste textuur in veel ijsjes. Vaker bevat tandpasta xanthaangom als bindmiddel om het product uniform te houden.
Wat is het verschil tussen CMC en xanthaangom?
CMC en xanthaangom zijn belangrijke polysachariden. Het belangrijkste verschil tussen CMC en xanthaangom is dat oplossingen die CMC bevatten stabiel zijn in het pH-bereik van 1-13, terwijl oplossingen die xanthaangom bevatten stabiel zijn in het pH-bereik van 4-10.
De onderstaande infographic presenteert de verschillen tussen CMC en Xanthaangom in tabelvorm voor een zij-aan-zij vergelijking.
Samenvatting – CMC vs Xanthan Gum
CMC of carboxymethylcellulose is een cellulosederivaat met carboxymethylgroepen die zijn gebonden aan enkele van de hydroxylgroepen van de glucopyranosemonomeren. Xanthaangom daarentegen is een soort polysacharide met veel industriële toepassingen. Het belangrijkste verschil tussen CMC en xanthaangom is dat oplossingen die CMC bevatten stabiel zijn in het pH-bereik van 1-13, terwijl oplossingen die xanthaangom bevatten stabiel zijn in het pH-bereik van 4-10.
