Het belangrijkste verschil tussen anthocyanines en anthoxanthinen is dat anthocyanines een groep blauwe, rode of paarse pigmenten zijn die in planten worden aangetroffen, terwijl anthoxanthinen een groep witte of geelachtige kleurpigmenten zijn die in planten worden aangetroffen.
Pigmenten zijn een reeks verbindingen met een eigenaardige kleur en worden veel gebruikt bij het kleuren van materialen. Pigmenten zijn ook bekend als biologische pigmenten of biochromen, omdat het echte pigmenten zijn die in planten en dieren worden aangetroffen. Anthocyanen en anthoxanthinen zijn twee groepen plantenpigmenten.
Wat zijn anthocyanen?
Anthocyanen zijn blauwe, rode of paarse pigmenten die in planten voorkomen. Deze pigmenten geven kleuren aan bloemen, vruchten en knollen. Ze worden ook wel anthocyanen genoemd. Het zijn in water oplosbare vacuolaire pigmenten. Afhankelijk van de pH kunnen deze pigmenten rood, paars, blauw of zwart lijken. Deze naam werd voor het eerst bedacht door de Duitse apotheker Ludwig Clamor Marquart in 1835. Sommige plantaardige voedingsmiddelen die rijk zijn aan anthocyanines zijn bosbessen, frambozen, zwarte rijst en zwarte sojabonen. Bovendien zijn sommige kleuren van herfstbladeren ook afgeleid van anthocyanen.
Figuur 01: Anthocyanen
Anthocyanines komen voor in alle weefsels van hogere planten, inclusief bladeren, stengels, wortels, bloemen en vruchten. Ze zijn afkomstig van anthocyanidinen door suikermoleculen aan de structuur toe te voegen. Anthocyanines zijn meestal geurloos en matig samentrekkend. Anthocyanines behoren tot een ouderklasse van verbindingen die flavonoïden worden genoemd en die worden gesynthetiseerd via de fenylpropanoïde-route. De Europese Unie heeft het gebruik van anthocyanines goedgekeurd om voedingsmiddelen en dranken te kleuren. Ze zijn echter niet goedgekeurd voor gebruik als levensmiddelenadditief omdat ze niet als veilig zijn geverifieerd wanneer ze als supplementingrediënten worden gebruikt. Bovendien is er geen sluitend bewijs dat anthocyanines een rol spelen bij ziekten bij de mens.
Wat zijn anthoxanthinen?
Anthoxanthinen zijn witte of romige gele pigmenten die in planten voorkomen, vooral in bloembladen. Het zijn kleurrijke flavonoïde pigmenten die in planten aanwezig zijn. Ze zijn ook in water oplosbaar van aard. Anthoxanthinen veranderen hun kleur op basis van de pH in het medium. Daarom zijn ze witter in een zuur medium en geler in een alkalisch medium. Net als anthocyanines zijn anthoxanthinen ook gevoelig voor kleurveranderingen met mineralen en metaalionen.
Figuur 02: Witte bloemkool heeft anthoxanthinepigmenten
Zoals alle flavonoïden hebben anthoxanthinen ook antioxiderende eigenschappen. Anthoxanthinen worden in de voedingsindustrie gebruikt als voedseladditieven. Daarom zijn ze qua voedingswaarde zeer waardevol. Anthoxanthinen die donkerder worden met ijzer zijn vooral prominent aanwezig in voedingsproducten. Bovendien worden ze geacht meer variatie te hebben dan anthocyanines. Enkele voorbeelden van anthoxanthinen zijn quercetine, betaxanthine en canthaxanthine.
Wat zijn de overeenkomsten tussen anthocyanen en anthoxanthinen?
- Anthocyanen en anthoxanthinen zijn twee soorten plantenpigmenten
- Het zijn flavanoïden.
- Beide pigmenten zijn gevoelig voor kleurveranderingen met mineralen en metaalionen.
- Beide pigmenten zijn oplosbaar in water.
- Ze hebben antioxiderende eigenschappen.
Wat is het verschil tussen anthocyanen en anthoxanthinen?
Anthocyanines zijn blauwe, rode of paarse pigmenten die in planten worden aangetroffen, terwijl anthoxanthinen witte, romige of gele pigmenten zijn die in planten worden aangetroffen. Dit is dus het belangrijkste verschil tussen anthocyanines en anthoxanthins. Bovendien worden anthocyanines geacht minder variatie te hebben in vergelijking met anthoxanthinen, terwijl anthoxanthinen worden geacht meer variatie te hebben in vergelijking met anthocyanines. Bovendien worden anthocyanines niet als voedseladditieven gebruikt, terwijl anthoxanthinen wel als voedseladditieven kunnen worden gebruikt.
De onderstaande infographic presenteert de verschillen tussen anthocyanines en anthoxanthins in tabelvorm voor zij-aan-zij vergelijking.
Samenvatting – Anthocyanines vs Anthoxanthins
Er zijn vier belangrijke pigmenten in planten. Dit zijn chlorofyl, carotenoïden, anthocyanines en anthoxanthinen. Ze worden ook wel biologische pigmenten genoemd. Anthocyanines zijn blauwe, rode of paarse pigmenten die in planten worden aangetroffen, terwijl anthoxanthinen witte of romige gele pigmenten zijn die in planten worden aangetroffen. Het zijn flavonoïden en beide hebben antioxiderende eigenschappen. Anthocyanines worden gebruikt om voedingsmiddelen en dranken te kleuren, terwijl anthoxanthinen worden gebruikt als voedseladditieven. Dit vat dus het verschil tussen anthocyanines en anthoxanthins samen.
