Kalfsvlees vs Rundvlees
Er is een significant verschil tussen kalfs- en rundvlees in textuur, kleur, smaak en vele andere eigenschappen. Voordat we echter dieper ingaan op verschillen, is het belangrijk om de kenmerken van rund- en kalfsvlees te bestuderen. De bijzonderheden van die kenmerken en verschillen worden in dit artikel besproken voor een beter begrip.
Kalfsvlees
Kalfsvlees is een term om het vlees van jongvee te beschrijven. De term kalfsvlees hangt niet af van het geslacht of het ras van het vee, maar van de leeftijd. Er zijn vijf soorten kalfsvlees, afhankelijk van de leeftijd. Bob kalfsvlees is het vlees van de vijf dagen oude kalveren. Kalfsvlees met formule, ook wel Melkgevoed kalfsvlees genoemd, is het vlees van 18 tot 20 weken oude kalveren. Dit vlees is ivoor tot crème van kleur met een stevig en fijn fluweelachtig uiterlijk. Kalfsvlees zonder formule, ook bekend als rood kalfsvlees of graangevoerd kalfsvlees, is het vlees van 22 tot 26 weken oude kalveren en het vlees is in dit stadium donkerder van kleur. Rosé kalfsvlees komt van 35 weken oude kalveren en dit vlees is rose van kleur. Gratis gefokt kalfsvlees komt van de kalveren die in de wei worden grootgebracht en die rond de leeftijd van 24 weken worden geslacht. Al deze soorten kalfsvlees zijn mals van structuur en populair in culinaire toepassingen, vooral in de Franse en Italiaanse keuken.
Rundvlees
Rundvlees is een culinaire naam voor het vlees van volwassen runderen of runderen. Rundvlees komt van zowel stieren als koeien. Meestal is rundvlees rood van kleur en hard van structuur. Omdat rundvlees een hard vlees is, wordt het gerijpt met behulp van verschillende technieken om extra malsheid en smaak te ontwikkelen. Interessant is dat er verschillende manieren zijn om rundvlees te snijden voor verschillende kookdoeleinden, bekend als streak, gebraden en korte ribben. Meer interessant, sommige van die delen worden verwerkt als gerookt rundvlees. Er zijn verschillende andere producten gerelateerd aan rundvlees, het vlees wordt bijvoorbeeld gemengd met de andere proevers en produceert worstjes en gehaktballen. Niet alleen spieren, maar ook de onderdelen nl. lever, hersenen, pancreas en darmen, ook wel rundvlees genoemd. Daarnaast gebruiken sommige mensen het bloed van deze geslachte dieren om verschillende soorten voedsel te produceren. Met al deze variëteiten is rundvlees goed voor 25% van de vleesproductie in de wereld en is het het op twee na meest geconsumeerde vlees. Er zijn sneller groeiende runderrassen, bekend als vleesvee, die alleen voor vleesdoeleinden worden gehouden om aan de grote vraag te voldoen. Angus, Hereford en Brahman zijn enkele van de populaire vleesveerassen.
Wat is het verschil tussen kalfs- en rundvlees?
· Rundvlees is het vlees van volwassen runderen die ouder zijn dan twee jaar, terwijl kalfsvlees het vlees is van jongvee dat jonger is dan drie of vier maanden en melkgevoede kalveren zijn.
· Rundvlees is hard, maar kalfsvlees is mals van structuur.
· Rundvlees is meestal rood gekleurd, terwijl kalfsvlees geel of roze van kleur is.
· Kalfsvlees bevat meer cholesterol dan rundvlees.
· Kalfsvlees wordt ingedeeld in vijf soorten op basis van de leeftijd van het kalf, maar voor rundvlees bestaat een dergelijke classificatie niet.
· Er zijn verschillende soorten vlees voor rundvlees, maar die zijn niet gebruikelijk bij kalfsvlees.
· Rundvlees heeft een hogere vraag en consumptie als vlees dan kalfsvlees.
