London Broil vs Flank Steak
Voor bijna elk vleesgerecht maakt het stuk vlees dat erin wordt gebruikt een wereld van verschil. Elke snede heeft zijn eigen unieke smaak en textuur en vereist daarom zijn eigen kookmethoden en -tijden. Het verschil tussen London Broil en Flank Steak, hoewel nauw verwant, moet worden benadrukt om de gerechten te begrijpen.
Wat is een London Broil?
The London Broil, een populair Noord-Amerikaans rundvleesgerecht, wordt bereid door gemarineerde zijsteak te grillen of te braden en in dunne reepjes te snijden over de draad. De oorsprong van de naam is echter onbekend, aangezien het gerecht geen enkele connectie heeft met de stad Londen. Hoewel het traditioneel gebruikte stuk vlees voor London Broil de zijsteak is, gebruiken sommigen in dit gerecht ook stukken vlees, zoals ronde stukken, mesbraadstuk of entrecote. Om dit gerecht te bereiden, moet het vlees enkele uren worden gemarineerd. Het is aan te raden het vlees voor het marineren in te snijden, zodat de marinade doordringt tot in de hardere delen van het vlees en het daardoor smaakvoller wordt. Vervolgens wordt de snede op zeer hoog vuur aangebraden in een ovengrill of een buitengrill, waarna deze in dunne reepjes wordt gesneden en geserveerd. In bepaalde delen van Canada worden gemalen vlees- of varkensworstpasteitjes gewikkeld in flank of ronde steak echter ook wel London broil genoemd.
Wat is Flank Steak?
Flanksteak is een relatief lange en platte biefstuk, afkomstig van de buikspieren van de koe, tegenover de lendenen. Het is een pezige snee met een laag vetgeh alte, die er plat uitziet en een sterke smaak heeft. Gebruikt als alternatief voor de traditionele roksteak in fajitas en bij de bereiding van het populaire gerecht London Broil, kan de zijsteak worden gebakken, gegrild, geroosterd of gestoofd voor verschillende niveaus van textuur en malsheid.
Flanksteak is afkomstig van een sterk, goed getraind deel van de koe en wordt het beste beschouwd als het felrood van kleur is. Om de malsheid van dit stuk vlees te maximaliseren en het minder taai te maken, wordt geadviseerd om voor het serveren tegen de draad in te snijden. Vanwege de sterke smaak heeft de zijsteak minimale kruiden en peper, zout en een lichte kwast van olie nodig bij het koken. Te gaar koken kan leiden tot taaie stukken vlees, en het is aan te raden om zijsteak tot medium te garen om een ideale steak te verkrijgen. In Colombia staat zijsteak bekend als sobrebarriga, wat 'over de buik' betekent en een vrij populaire snit is. Het wordt ook veel gebruikt in de Aziatische keuken en wordt in Chinese supermarkten verkocht als roerbakrundvlees. Slagers hebben echter soms de neiging om in het midden taaie stukken vlees te labelen als de bovenste ronde, entrecotepunt, zijsteak of schouderstukken als zijsteak en daarom moet men rekening houden met de snede voordat u deze koopt.
Wat is het verschil tussen Flank Steak en London Broil?
- London Broil is een populair steakgerecht en een kookmethode voor taaie en magere stukken vlees. Flank steak is het stuk vlees dat wordt gebruikt voor London Broil.
- Slagers hebben de neiging om de bovenste ronde, entrecotetip, zijsteak of schouderstukken te bestempelen als London Broil, terwijl de zijsteak de traditioneel gebruikte snit is voor de bereiding van de London Broil.
Daarom kunnen we concluderen dat terwijl London Broil verwijst naar een kookmethode, zijsteak het stuk vlees is dat het meest wordt gebruikt in deze bereidingsstijl.
