Fetakaas vs Ricottakaas
Feta en Ricotta zijn twee soorten kaas die onderling enig verschil vertonen wat betreft bereiding, smaak, textuur en dergelijke. Feta wordt gemaakt in het land van Griekenland. Het Byzantijnse rijk kan worden beschouwd als het land van herkomst voor fetakaas.
Het is interessant om op te merken dat de bron van melk bij de bereiding van fetakaas schapen of soms ook geiten zijn. Soms wordt de melk van koe of buffel ook gebruikt bij het maken van fetakaas. Aan de andere kant wordt Ricotta-kaas gemaakt in Italië. In feite is het een Italiaans zuivelproduct gemaakt van de schapenmelk. Soms kan de melk van koe of buffel, net als bij fetakaas, ook worden gebruikt bij het maken van Ricotta-kaas.
Het is interessant op te merken dat Ricotta voornamelijk kaas wordt genoemd. Tegelijkertijd is het geen echte kaas, omdat het niet wordt geproduceerd door de coagulatie van caseïne. Aan de andere kant worden melkeiwitten zoals albumine en globuline gebruikt bij het maken van Ricotta-kaas. Deze twee soorten eiwitten blijven in de wei achter, wat een belangrijke rol speelt bij het scheiden van melk tijdens de productie van kaas.
Het is belangrijk om te weten dat Feta-kaas meer eiwitten bevat in vergelijking met Ricotta-kaas. Dit komt doordat bij het maken van de Ricotta-kaas het meeste eiwit, vooral melkeiwit, wordt verwijderd. Het eiwit dat overblijft, is eigenlijk afkomstig van de wei die bij het maken van de kaas is gebruikt. Dit is een van de belangrijkste verschillen tussen fetakaas en ricottakaas.
Ricotta-kaas lijkt wit van kleur. Ze zien er ook romig uit. Ze bevatten normaal gesproken slechts 13% vet. Vandaar dat er wordt gezegd dat Ricotta-kaas meer lijkt op de kwark, waarvan bekend is dat deze een halfzachte textuur heeft. Een van de nadelen van Ricotta-kaas is dat het zeer bederfelijk is in vergelijking met fetakaas.
Feta-kaas daarentegen wordt gepasteuriseerd afhankelijk van de variëteit van de productie. De textuur hangt ook af van de variëteit van de productie. Het is interessant om op te merken dat sommige van de feta-kaasvariëteiten halfzacht zijn zoals de kwark en dat sommige van de feta-kaasvariëteiten hard van structuur zijn.
Een van de voordelen van fetakaas is dat het lang houdbaar is. De minimale bewaartermijn is 3 maanden. Fetakaas is verkrijgbaar in de vorm van vierkante cakes. De smaak is ook pittig en zout. Feta is trouwens een Grieks woord. Het komt van het Italiaanse woord 'fetta' dat 'plak' betekent. Vandaar dat het kan worden genoemd als gesneden kaas.
Feta kaas is traditioneel bereid door de boeren uit de melk van schapen. Het is belangrijk om te weten dat de laatste tijd ook geitenmelk wordt gebruikt bij het maken van fetakaas. Ricotta-kaas kan worden gemengd met suiker, kaneel en soms met chocoladeschilfers. Het wordt af en toe als dessert geserveerd.
