Ricotta versus kwark
Zeg kaas en je krijgt niet alleen mooie glimlachen voor je cameraklikken, maar ook hongerige gezichten en mensen die anticiperen op heerlijke voedselrecepten. Kaas is een zuivelproduct gemaakt van melkgestremde melk en populair in alle delen van de wereld. Twee soorten kazen die vooral geliefd zijn bij mensen over de hele wereld zijn Ricotta en kwark. Velen lijken de verschillen tussen deze twee kazen niet te waarderen en gebruiken ze door elkaar om gerechten te maken. Er is echter veel verschil tussen de twee kazen dat duidelijk zal zijn na het lezen van dit artikel.
Ricotta
Hoewel mensen het ricotta noemen, is het eigenlijk een bijproduct dat overblijft na het maken van kaas. Kaas wordt gevormd met coagulatie van caseïne, terwijl ricotta wordt gemaakt met coagulatie van andere melkeiwitten, globuline en albumine genaamd, en niet caseïne. Wanneer kaas wordt gemaakt, verlaten andere melkeiwitten de kaas en worden gescheiden. Dit bijproduct, wei genaamd, wordt gebruikt om ricotta te maken. Het zal je misschien verbazen, maar alle eiwitten uit de melk zijn uit de kaas verdwenen en blijven achter in de vloeistof die wei wordt genoemd. Deze vloeistof wordt gefermenteerd door hem een paar uur op kamertemperatuur te bewaren en vervolgens te verhitten om hem aan de kook te brengen. Dit veroorzaakt de vorming van een wrongelachtige substantie die wordt gekoeld en door een fijne doek wordt geperst om ricotta te produceren.
Kaas
Wanneer melk wordt verwarmd en gestremd, begeeft het en verandert het in kaas. Cottage cheese is een kaas die net is uitgelekt en niet is geperst om de zure smaak te verwijderen. Als je er ook op drukt, is het product dat je krijgt de boerenkaas of paneer zoals het in Zuidoost-Aziatische landen wordt genoemd. Om kwark te maken, wordt yoghurt of azijn toegevoegd aan melk die de wrongel van de wei scheidt. Deze wrongel kan gemakkelijk worden uitgelekt met behulp van een zachte transparante doek om kwark te krijgen. Deze kaas moet echter enige tijd in de koelkast worden bewaard om af te koelen en om zijn beroemde textuur en vorm te krijgen. Als het eenmaal is ingesteld, kan het worden verwijderd en in plakjes worden gesneden om aan verschillende curries toe te voegen.
Wat is het verschil tussen Ricotta en Cottage Cheese?
• Kwark is de meest voorkomende kaas die wordt gemaakt van de wrongel die uit elkaar v alt wanneer azijn of een ander zuur aan warme melk wordt toegevoegd.
• Ricotta is geen kaas op zich, het wordt gemaakt van de voedzame vloeibare wei die overblijft tijdens de productie van kaas. Toch wordt het ricotta kaas genoemd.
• Omdat het gemaakt is van verschillende ingrediënten, hebben kwark en ricotta verschillende texturen.
• Ricotta is zachter dan kwark en heeft een korrelige textuur.
• Kwark ziet er klonterig uit dan ricotta.
• Kwark bevat meer calorieën dan ricotta.
• Ricotta is zoeter dan kwark die er saai uitziet als de wrongel is weggespoeld.
• Ricotta wordt meer gebruikt in Italiaanse gerechten, terwijl kwark overal ter wereld veel vaker wordt gebruikt.
