Kale vs Collard Greens
Het is best moeilijk om het echte verschil tussen het koken van groenten soms te onderscheiden en boerenkool en boerenkool is geen uitzondering. Als onderdeel van dezelfde cultivargroep, Acephala van de Brassica oleracea-soort, moet ook worden vermeld dat boerenkool en boerenkool ook bijna genetisch identiek zijn, wat het nog moeilijker maakt om de verschillen tussen de twee groenten te bepalen.
Wat is boerenkool?
Ook bekend als borecole en wetenschappelijk bekend als Brassica oleraceaAcephala Group, is boerenkool een koolsoort die verkrijgbaar is in de kleuren lichtgroen, groen, donkergroen, violetgroen of violetbruin. Er zijn vijf boerenkoolvariëteiten die zijn ingedeeld naar het bladtype; krulbladig, vlakbladig, koolzaadkool, blad en speer en CavoloNeru ook bekend als Toscaanse kool, zwarte kool, Toscaanse boerenkool, Lacinato en dinosaur boerenkool.
Boerenkool, rijk aan calcium, vitamine K, vitamine C en bètacaroteen, staat ook bekend om de hoeveelheid indol-3-carbinol. Indol-3-carbinol stimuleert het DNA-herstel in cellen. Als gevolg hiervan blokkeert het de groei van kankercellen. Boerenkool staat ook bekend om het verlagen van cholesterol en het verminderen van de opname van voedingsvet.
Tender boerenkool is een populaire toevoeging in salades omdat het bijdraagt met een intense smaak, terwijl het, wanneer het gedehydrateerd of gebakken is, lijkt op de consistentie van een aardappelchip. Hierdoor zijn boerenkoolchips behoorlijk populair als gezonde snack. Menig gerecht wordt gemaakt met de bijdrage van boerenkool. Colcannon uit Ierland, de Toscaanse soep ribollita, caldoverde uit Portugal, ugali uit het Oost-Afrikaanse gebied van de Grote Meren behoren tot de talloze gerechten die met boerenkool kunnen worden bereid. Boerenkool wordt aanzienlijk minder van smaak wanneer het wordt gecombineerd met citroensap of olie en het is bekend dat het zoet en smaakvoller smaakt als het eenmaal is blootgesteld aan vorst.
| Boerenkool, gekookt, gekookt, uitgelekt, zonder zout | |
| Voedingswaarde per 100 g (3.5 oz) | |
| Energie | 117 kJ (28 kcal) |
|
Koolhydraten |
5.63 g |
| – Suikers | 1.25 g |
| – Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 1.9 g |
| Vitamine A equiv. | 681 μg (85%) |
| – beta-caroteen | 8173 μg (76%) |
| Vitamine B6 | 0.138 mg (11%) |
| Vitamine C | 41 mg (49%) |
| Vitamine E | 0,85 mg (6%) |
| Vitamine K | 817 μg (778%) |
| Calcium | 72 mg (7%) |
| IJzer | 0,9 mg (7%) |
| Mangaan | 0.416 mg (20%) |
Bron: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 april 2014
Wat zijn boerenkool?
Collard greens is een overkoepelende term die in het Amerikaans-Engels wordt gebruikt voor losbladige cultivars van Brassica oleracea die behoren tot de Acephala Group, die ook broccoli en kool bevat. Gekweekt voor hun grote, eetbare bladeren, worden boerenkool veel gekweekt in landen als India, Brazilië, Afrika, Portugal, Spanje en het zuiden van de Verenigde Staten.
De naam collard is afgeleid van de term "colewort", wat wilde kool betekent. Boerenkool is tweejaarlijks waar wintervorst voorkomt en meerjarig in koudere landen. Met een rechtopstaande stengel die tot twee voet lang kan worden, heeft hij grote, losse, donkergekleurde bladeren die geen kop vormen zoals in een kool. Het is bekend dat boerenkool voedzamer en rijker van smaak is na de eerste nachtvorst tijdens de koude maanden. Het beste geplukt voordat ze hun maximale grootte hebben bereikt, boerenkool is in deze periode qua textuur het beste.
Kraaggroenten staan erom bekend een aanzienlijke hoeveelheid oplosbare vezels, vitamine C, vitamine K en ook bepaalde voedingsstoffen met antivirale, antibacteriële en kankerbestrijdende eigenschappen te bevatten, zoals diindolylmethaan en sulforafaan.
| Collards, bevroren, gehakt, gekookt, gekookt, uitgelekt, zonder zout | |
|
Voedingswaarde per 100 g (3.5 oz) |
|
| Energie | 151 kJ (36 kcal) |
| Koolhydraten | 7.1 g |
| – Suikers | 0.57 g |
| – Voedingsvezels | 2.8 g |
| Eiwit | 2.97 g |
| Vitamine A equiv. | 575 μg (72%) |
| – beta-caroteen | 6818 μg (63%) |
| riboflavine (vit. B2) | 0.115 mg (10%) |
| Vitamine B6 | 0.114 mg (9%) |
| Folaat (vit. B9) | 76 μg (19%) |
| Vitamine C | 26,4 mg (32%) |
| Vitamine E | 1,25 mg (8%) |
| Vitamine K | 623.2 μg (594%) |
| Calcium | 210 mg (21%) |
| IJzer | 1,12 mg (9%) |
| Mangaan | 0.663 mg (32%) |
Bron: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 april 2014
Wat is het verschil tussen boerenkool en boerenkool?
• De textuur en de smaak van boerenkool en boerenkool is anders. Boerenkool staat bekend als taaier, dikker met een sterkere en meer bittere smaak dan boerenkool. • Collard heeft een medium groene kleur, een gladde textuur en een ovale vorm. Boerenkool heeft gekreukte bladeren met donkerdere grijsgroene bladeren. • Boerenkool bevat meer calorieën dan boerenkool. • Boerenkool is rijker aan koolhydraten en eiwitten dan boerenkool.
Hoewel ze tot dezelfde cultivargroep Acephala van de Brassica oleracea-soort behoren en daardoor ook bijna genetisch vergelijkbaar zijn, zijn boerenkool en boerenkool inderdaad twee verschillende groenten met verschillende voedingsstoffen en verschillende toepassingen in de keuken.
