Het belangrijkste verschil tussen khoya en paneer is dat khoya verdampte melkbestanddelen is, terwijl paneer kaas is.
Khoya en paneer zijn twee melkproducten die beroemd zijn in Aziatische landen, vooral in India. Deze worden gebruikt bij het maken van verschillende gerechten. Khoya en paneer kunnen thuis worden gemaakt of op de markt worden gekocht.
Wat is Khoya?
Khoya is gedroogde verdampte melkbestanddelen. Dit wordt ook wel khoa of mawa genoemd. Het is ontstaan op het Indiase subcontinent en is zeer populair in India, Bangladesh, Nepal en Pakistan. Khoya wordt gebruikt bij het maken van zowel zoete als hartige gerechten, zelfs curries in die landen.
Khoya is gemaakt van geconcentreerde volle melk en heeft een zachte korrelige textuur met een rijke nootachtige smaak. Het is verkrijgbaar op de markt, maar kan ook thuis worden gemaakt. Het wordt gemaakt door melk langzaam te laten sudderen in een grote ijzeren Kadai. Sudderen wordt gedaan tot het vocht verdwijnt en de melk vast wordt. Omdat zelfgemaakte khoya vrij is van additieven of conserveermiddelen, is het altijd beter dan die op de markt verkrijgbaar zijn. Zelfgemaakte khoya kan worden bewaard in de koelkast (3-4 dagen) of de vriezer (6-8 dagen).
Soorten Khoya
(Volgens het vochtigheidsniveau)
- Danedar – korrelige en kruimelige variëteit. Gebruikt bij het maken van snoep. Veelgebruikte variëteit
- Chikna – heeft 50% vocht. Heel glad. Gebruikt bij het maken van gulab jamun
- Batti – heeft 20% vocht. De moeilijkste van alle soorten. Meestal geraspt en gebruikt bij het maken van snoep
Kwaliteiten van een goede Khoya
- Geen zure geur
- Licht wit
- Firm
- Geen verkleuring
- Geen schimmelgroei
Wat is Paneer?
Paneer is een Indiase kaas. Het is ook bekend als Indiase kwark of Ponir. Paneer is zacht en smelt niet. Het heeft een milde, melkachtige smaak. Er wordt aangenomen dat dit in de 16e eeuw in Zuidoost-Azië is ontstaan door Afghaanse en Perzische heersers.
Paneer kan thuis gemaakt worden. Het is gewoon gemaakt van gestremde melk en fruit of citroenzuur, zoals citroensap. Paneer wordt gemaakt door 8 kopjes volle melk op middelhoog vuur te koken. Daarna wordt citroensap toegevoegd. Dit wordt dan wrongel. Nadat het van het vuur is gehaald, wordt het in een vergiet gegoten dat bedekt is met kaasdoek en afgespoeld met koud water. Vervolgens wordt de inhoud in de kaasdoek uitgeknepen om het overtollige water te verwijderen. Daarna moet het 20 minuten worden gekoeld. Panner kan echter slechts 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, omdat het zijn versheid verliest.
Paneer is ook in verschillende merken op de markt verkrijgbaar. Het kan als tussendoortje of bij de ma altijd worden gegeten.
Paneer Gerechten
- Paneer Tikka Masala
- Paneer Butter Masala
- Kadai Paneer
- Dum Paneer
Vervangingen voor Paneer
- Kaas
- Mexicaanse Quesco Blanco
- Milde fetakaas
- Extra Stevige Tofu
Wat is het verschil tussen Khoya en Paneer?
Het belangrijkste verschil tussen khoya en paneer is dat khoya verdampte melkbestanddelen is, terwijl paneer kaas is. Terwijl khoya een rijke, nootachtige smaak heeft, heeft paneer een milde, melkachtige smaak.
De onderstaande infographic geeft een overzicht van de verschillen tussen khoya en paneer in tabelvorm voor zij aan zij vergelijking.
Samenvatting – Khoya vs Paneer
Khoya is gedroogde verdampte melkbestanddelen die beroemd zijn in landen als India, Pakistan, Nepal en Bangladesh. Het heeft een zachte korrelige textuur en een rijke nootachtige smaak. Khoya wordt gemaakt door het vocht in melk te verdampen en het in vaste stoffen te veranderen. Het kan ongeveer een week in de vriezer worden bewaard zonder dat de versheid verloren gaat. Paneer daarentegen is een Indiase kaas. Het heeft een milde, melkachtige smaak. Het wordt gemaakt door melk op middelhoog vuur te koken. Paneer kan niet voor een lange periode worden bewaard, zelfs niet als het gekoeld is. Dit is dus de samenvatting van het verschil tussen khoya en paneer.
