Het belangrijkste verschil tussen ethanolfermentatie en melkzuurfermentatie is dat ethanolfermentatie ethanol als bijproduct produceert, terwijl melkzuurfermentatie lactaat als bijproduct produceert.
Gisting is een proces dat plaatsvindt onder anaërobe omstandigheden. Daarom komt het voor in afwezigheid van moleculaire zuurstof. Veel microben, planten en menselijke spiercellen kunnen fermentatie ondergaan. Tijdens de fermentatie worden suikermoleculen omgezet in alcoholen en zuren. Deze chemische reactie wordt veel gebruikt bij de industriële productie van zuivelproducten, bakkerijproducten en alcoholische dranken.
Wat is ethanolfermentatie?
Ethanolfermentatie, ook wel alcoholische fermentatie genoemd, is een biologisch proces waarbij suikers worden omgezet in cellulaire energie. De suikermoleculen die dit proces kunnen ondergaan, zijn glucose, fructose en sucrose. Tijdens de productie van cellulaire energie produceert dit proces ook ethanol en koolstofdioxide. Dit zijn de bijproducten van ethanolfermentatie.
Figuur 01: Ethanolfermentatieproces
Deze fermentatie vindt plaats in aanwezigheid van gist en in afwezigheid van zuurstofgas. Daarom kunnen we het een anaëroob biologisch proces noemen. Bovendien vindt dit proces plaats bij sommige vissoorten zoals goudvissen en voorzien deze vissen van energie wanneer er onvoldoende zuurstof is.
Meestal zet ethanolfermentatie één mol glucose om in twee mol ethanol en twee mol koolstofdioxide. Dit levert twee mol ATP op. Als we kijken naar het sucrosemolecuul, bevat het twee suikermoleculen: glucose en fructose die aan elkaar zijn gekoppeld. Daarom, wanneer sucrose wordt gebruikt voor ethanolfermentatie, is de eerste stap de splitsing van deze moleculen met behulp van het invertase-enzym om de glycosidische binding tussen glucose en fructose af te breken. Daarna wordt glucose via glycolyse afgebroken tot twee pyruvaatmoleculen en vervolgens wordt pyruvaat in twee stappen omgezet in ethanol en koolstofdioxide.
Wat is melkzuurfermentatie?
Melkzuurfermentatie is een biologisch proces waarbij glucose of een vergelijkbaar suikermolecuul wordt omgezet in cellulaire energie en metaboliet lactaat. Hier kan het suikermolecuul glucose of een ander suikermolecuul met zes koolstofatomen zijn. Disachariden zoals sucrose kunnen ook worden gebruikt. Lactaat is melkzuur in oplossing. Melkzuurfermentatie is een anaëroob proces dat plaatsvindt in sommige bacteriën en dierlijke cellen, waaronder spiercellen.
Figuur 02: Een isomeer van melkzuur
In aanwezigheid van zuurstof in cellen heeft de cel de neiging om het fermentatieproces te omzeilen en cellulaire ademhaling uit te voeren. Maar er zijn enkele facultatief anaërobe organismen die zowel fermentatie als ademhaling kunnen uitvoeren in aanwezigheid van zuurstofgas.
Er zijn drie manieren waarop melkzuurfermentatie kan plaatsvinden: homofermentatief proces, heterofermentatief proces en bifidum-route. In het homofermentatieve proces kunnen homofermentatieve bacteriën glucose omzetten in twee moleculen lactaat, en ze kunnen deze reactie gebruiken om fosforylering op substraatniveau uit te voeren om twee ATP-moleculen te maken.
Wat is het verschil tussen ethanolfermentatie en melkzuurfermentatie?
Ethanolfermentatie of alcoholische fermentatie en is een biologisch proces waarbij suikers worden omgezet in cellulaire energie. Ondertussen is melkzuurfermentatie een biologisch proces waarbij glucose of een vergelijkbaar suikermolecuul wordt omgezet in cellulaire energie en de metaboliet lactaat. Het belangrijkste verschil tussen ethanolfermentatie en melkzuurfermentatie is dat ethanolfermentatie ethanol als bijproduct produceert, terwijl melkzuurfermentatie lactaat als bijproduct produceert. Bovendien heeft ethanolfermentatie een efficiëntie van 29%, terwijl melkzuurfermentatie een efficiëntie van 41% heeft.
De onderstaande infographic geeft een overzicht van de verschillen tussen ethanolfermentatie en melkzuurfermentatie in tabelvorm.
Samenvatting – Ethanolfermentatie versus melkzuurfermentatie
Ethanolfermentatie is een biologisch proces waarbij suikers worden omgezet in cellulaire energie. Melkzuurfermentatie is een biologisch proces waarbij glucose of een vergelijkbaar suikermolecuul wordt omgezet in cellulaire energie en de metaboliet lactaat. Het belangrijkste verschil tussen ethanolfermentatie en melkzuurfermentatie is dat ethanolfermentatie ethanol als bijproduct produceert, terwijl melkzuurfermentatie lactaat als bijproduct produceert.
