Het belangrijkste verschil tussen alfa-bèta- en gamma-amylase is dat alfa-amylase-enzym werkt door op willekeurige plaatsen langs de zetmeelketen in te werken en bèta-amylase werkt vanaf het niet-reducerende uiteinde van het polysacharide door alfa-1,4-glycoside te splitsen bindingen, terwijl gamma-amylase werkt vanaf het niet-reducerende uiteinde van het polysacharide door zowel alfa-1, 4-glycosidebindingen als alfa-1, 6-glycosidebindingen te splitsen.
Amylase is een enzym dat de hydrolyse van zetmeel tot suikermoleculen kan katalyseren. Dit enzym is aanwezig in het speeksel van mensen en sommige andere zoogdieren.
Wat is alfa-amylase?
Alfa-amylase is een enzym dat alfa-bindingen van grote polysachariden kan hydrolyseren. Dit zijn alfagebonden polysachariden, waaronder zetmeel en glycogeen. Deze hydrolysereactie levert kortere ketens van dextrine en m altose op. Dit is een belangrijke vorm van amylase die we kunnen vinden bij mensen en andere zoogdieren. Bovendien kunnen we het vinden in zaden die zetmeel bevatten, en het wordt ook uitgescheiden door veel soorten schimmels. Dit enzym is een lid van de glycoside hydrolase familie 13.
Figuur 01: Alfa-amylase-enzym
Industrieel is dit enzym nuttig bij de productie van ethanol. Het kan zetmeel in granen afbreken tot vergistbare suikers. De behandeling van maïszetmeel met het alfa-amylase-enzym is de eerste stap bij het produceren van fructose-glucosestroop. Dit proces produceert kortere ketens van oligosacharidesuikers. Bovendien is een alfa-amylase-enzym genaamd termamyl nuttig in sommige wasmiddelen bij het afwassen en bij het gebruik van wasmiddelen die zetmeel verwijderen.
Bovendien zijn er verschillende methoden die we kunnen gebruiken om de activiteit van het alfa-amylase-enzym te bepalen. De meest gebruikelijke manier is de zetmeel-jodiumtest. Het is een ontwikkeling van de jodiumtest. Deze test is afhankelijk van de kleurverandering van het zetmeel-jodiumcomplex. De industrieel belangrijkste test is de Phadebas-amylase-test.
Wat is bèta-amylase?
Bèta-amylase is een enzym dat de hydrolyse van alfa-D-glucosidebindingen in polysachariden kan katalyseren, waardoor m altose-eenheden uit het polysacharide worden verwijderd. Het is een enzym met de chemische naam 4-alpha-D-glucan m altohydrolase.
Figuur 02: Beta-amylase
De belangrijkste substraten van bèta-amylase zijn zetmeel, glycogeen en polysachariden, die via een inversie bèta-m altose produceren. Bovendien kunnen we dit enzym vinden in bacteriën, schimmels en planten. Onder hen zijn bacteriën en graanbronnen de meest hittestabiele vormen. Het bèta-amylase-enzym werkt vanuit de niet-reducerende uiteinden van de polysacharideketens. Vanaf dat einde katalyseert dit enzym de hydrolyse van de tweede alfa-1,4-glycosidebinding door twee glucose-eenheden af te splitsen, met name m altose tegelijk.
Als we kijken naar de bronnen van bèta-amylase, komt het voor in een inactieve vorm bij het ontkiemen van het zaad. De meeste microben produceren dit enzym door extracellulair zetmeel af te breken. Er is geen bèta-amylase in dierlijke weefsels, hoewel het kan voorkomen in micro-organismen die in het spijsverteringskanaal voorkomen. Om dit enzym optimaal te laten werken, is pH 4,0 – 5,0 een ideaal bereik.
Wat is gamma-amylase?
Gamma-amylase is een type amylase dat alfa-1, 6-glycosidische bindingen en alfa-1, 4-glycosidebindingen in amylose, amylopectine, kan splitsen. Deze splitsing vindt plaats aan het niet-reducerende uiteinde. Het product van deze splitsing is glucose. Van alle andere vormen van amylase-enzym heeft gamma-amylase het meest zure optimale Ph-bereik. Het heeft een optimaal werkende pH van ongeveer 3,0. Deze gamma-amylase-enzymen kunnen tot verschillende families van glycosidische hydrolase behoren, waaronder de familie van glycosidische hydrolase 15 in schimmelsoorten, familie van glycosidische hydrolase 31 bij mensen en glycosidische hydrolase 97 in bacteriesoorten.
Wat is het verschil tussen alfa-bèta en gamma-amylase?
Amylase is een enzym dat de hydrolyse van zetmeel tot suikermoleculen kan katalyseren. Dit enzym is aanwezig in het speeksel van mensen en sommige andere zoogdieren. Het belangrijkste verschil tussen alfa-bèta- en gamma-amylase is dat het alfa-amylase-enzym werkt door op willekeurige plaatsen langs de zetmeelketen in te werken en het bèta-amylase werkt vanaf het niet-reducerende uiteinde van het polysacharide door alfa-1,4-glycosidebindingen te splitsen. Terwijl de gamma-amylase werkt vanaf het niet-reducerende uiteinde van het polysacharide door zowel alfa-1, 4-glycosidebindingen als alfa-1, 6-glycosidebindingen te splitsen.
De onderstaande infographic geeft een overzicht van de verschillen tussen alfa-bèta en gamma-amylase in tabelvorm voor een zij-aan-zij vergelijking.
Samenvatting – Alpha vs Beta vs Gamma Amylase
Amylase is een enzym dat de hydrolyse van zetmeel tot suikermoleculen kan katalyseren. Het belangrijkste verschil tussen alfa-bèta- en gamma-amylase is dat alfa-amylase-enzym werkt door op willekeurige plaatsen langs de zetmeelketen in te werken en bèta-amylase werkt vanaf het niet-reducerende uiteinde van het polysacharide door alfa-1,4-glycosidebindingen te splitsen, terwijl gamma-amylase werkt vanaf het niet-reducerende uiteinde van het polysacharide door zowel alfa-1, 4-glycosidebindingen als alfa-1, 6-glycosidebindingen te splitsen.
