Het belangrijkste verschil tussen extract en smaakemulsie is dat extract de geëxtraheerde stof uit een natuurlijke bron bevat, terwijl smaakemulsie kunstmatige ingrediënten en additieven gebruikt.
Een smaakstof is belangrijk in de voedingsindustrie om de gewenste smaak en geur in een bepaald voedingsmiddel te krijgen. Deze smaak en geur in etenswaren maakt ze aantrekkelijk om te eten.
Wat is een uittreksel?
Een extract is een smaakstof die is afgeleid van natuurlijke bronnen. Met andere woorden, extracten zijn natuurlijke aroma's in alcohol (meestal 35% alcohol). Hoewel mensen geneigd zijn te geloven dat extracten met natuurlijke smaken gezonder zijn, verschillen ze qua voedingswaarde niet van kunstmatige smaakstoffen.
Een veelvoorkomend voorbeeld van een extract is vanille-extract. Het kan worden bereid door 4 - 6 hele vanillestokjes (met 3 - 4 inch) en 8 ons wodka te gebruiken. Evenzo wordt amandelextract gemaakt met een half kopje rauwe ongezouten verzilverde amandelen en 8 ons wodka. Een ander veelgebruikt extract is het citroenextract, dat kan worden gemaakt met 2 in reepjes geschilde citroenschillen en 8 ons wodka. Dit zijn veelvoorkomende zelfgemaakte extracten.
Smaakextracten zijn meestal in water oplosbaar. Het basismedium van het extract is natuurlijke ethylalcohol. Bovendien zijn alle natuurlijke smaakextracten organische smaakstoffen die food-grade, koosjer, veganistisch en glutenvrij zijn.
Bovendien kunnen we alcohol in extracten vervangen door niet-alcoholische extracten zoals vloeibare glycerine (food-grade) en water. Meestal wordt een deel van het extract gecombineerd met drie delen vloeibare glycerine van voedingskwaliteit en een deel water. Daarna kan de gebruikelijke procedure met het recept worden gebruikt.
Wat is een smaakemulsie?
Smaakemulsies zijn geconcentreerde, in water oplosbare smaakstoffen die zijn gesuspendeerd in een basis die voornamelijk uit water bestaat. Een smaakemulsie is een perfecte keuze voor bakken en snoep maken vanwege het vermogen om hoge temperaturen te weerstaan zonder smaakverlies.
Een smaakemulsie wordt bereid door middel van high-shear-processen waarbij we de druppeltjes van de oliën in onze smaakolie en emulgatormix, die meestal acaciagom is, kunnen minimaliseren. Tijdens dit proces kunnen we de oliën omzetten in sterk geconcentreerde, in water oplosbare smaken die geweldig zijn in toepassingen met hoge temperaturen.
Tijdens het bakken kunnen we smaakemulsie gebruiken als vervanging voor extract. We kunnen bijvoorbeeld 1 theelepel Bakkerij-emulsie per kopje vet toevoegen aan een recept. In het geval van glazuur kunnen we beginnen met 1 theelepel Bakkerij-emulsie per kopje vet en vervolgens naar smaak toevoegen.
Als we kijken naar de chemische samenstelling van smaakemulsies, zijn emulsies tweefasige systemen waarin de smaakstoffen worden verdeeld in verschillende fasen waar ze de smaak kunnen afgeven en op verschillende manieren kunnen worden gemoduleerd. De ingrediënten van een smaakemulsie zijn meestal oliën, emulgatoren, verdikkingsmiddelen, enz. Deze ingrediënten kunnen interageren met smaakstoffen; daarom wijzigen ze het thermodynamische gedrag van smaakstoffen.
Wat is het verschil tussen extract en smaakemulsie?
Smaakextracten en emulsies zijn zeer belangrijke componenten in de voedingsindustrie. Ze hebben verschillende smaken en geuren en passen bij een breed scala aan etenswaren. Het belangrijkste verschil tussen extract en smaakemulsie is dat extract de geëxtraheerde stof uit de natuurlijke bron bevat, terwijl smaakemulsie kunstmatige ingrediënten en additieven gebruikt. Enkele veelvoorkomende voorbeelden van smaakextracten zijn vanille-extract, amandelextract en citroenextract, terwijl enkele veelvoorkomende voorbeelden van smaakemulsies mayonaise, crema, boter, margarine, enz. zijn.
De onderstaande infographic presenteert de verschillen tussen extract en smaakemulsie in tabelvorm voor een zij-aan-zij vergelijking.
Samenvatting – Extract vs Smaakemulsie
Extracten zijn smaakstoffen die zijn afgeleid van natuurlijke bronnen, terwijl smaakemulsies geconcentreerde, in water oplosbare smaakstoffen zijn die zijn gesuspendeerd in een basis die voornamelijk uit water bestaat. Het belangrijkste verschil tussen extract en smaakemulsie is dat extract de geëxtraheerde stof uit een natuurlijke bron bevat, terwijl smaakemulsie kunstmatige ingrediënten en additieven gebruikt.
